Roomijs maken zonder ijsmachine
Zelf roomijs maken is makkelijk, leuk en vooral een stuk lekkerder dan uit de supermarkt. Voor veel recepten heb je een ijsmachine nodig, maar we gaan je iets vertellen: het kan ook zonder. Er bestaat een manier om hetzelfde effect te evenaren, zónder machine. Het is wat arbeidsintensiever, maar dan heb je ook wat. Zelf vanilleroomijs maken doe je zo.
We beginnen met het maken van custard. Voor 1 liter ijs voeg je 720 ml volle slagroom en 250 ml gecondenseerde melk toe aan een pan met dikke bodem (belangrijk). Voeg hier het merg van een vanillestokje aan toe en warm langzaam op. Mix in de tussentijd 265 g suiker met 8 eidooiers tot een stijf beslag. Voeg dit toe aan het slagroommengsel en verwarm tot ongeveer 80ºC. Laat het mengsel absoluut niet koken! Blijf constant roerden, zodat de onderkant niet te warm wordt. Hoe weet je wanneer je custard goed is? Doop je spatel erin en trek er met je vinger een streep doorheen. Drupt je custard niet meteen van je spatel af, maar blijft ‘ie even plakken? Dan is het goed.
Stap twee: freeze it
Goed, stap twee: het invriezen. Tijdens dit proces is het extreem belangrijk dat het ijs zo min mogelijk kristalliseert. Het perfecte ijs is namelijk romig en smeuïg. Houdt de volgende regel in je achterhoofd: hoe groter de kristallen zijn, hoe beter je de aanwezigheid ervan proeft. Dus: hoe kleiner de kristallen, hoe romiger je ijs.
Een ijsmachine zorgt ervoor dat de kristallen die ontstaan tijdens het invriezen, constant gebroken worden. Zo krijgen ze geen ruimte om groot te worden en creëer je dus de perfecte structuur. Dit effect bereiken zonder ijsmachine, is mogelijk. Het kost alleen wat meer moeite. Zet je bak ijs in de vriezer en roer om het kwartier door, twee uur lang. Zo blijven de kristallen klein. Laat je ijs hierna nog een uur of twee opstijven. Bewaar je homemade ijs in een hoge bak en dek af met vershoudfolie.
