Recipes

Sandwich met vegan kikkererwtensalade

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2

Veganisten eten heus niet alleen maar sla en rauwe groenten. Die misvatting hoopt Lisa Stel, bekend van het platform Lisa goes Vegan, te weerleggen met haar boek Vegan Comfort Food. Waarin enkel warme, makkelijke en – uiteraard – veganistische recepten staan. Zoals deze kikkererwtensalade.

Ingrediënten

1 rode ui
3 radijsjes
1 augurk
½ bosje verse bieslook
1 blik kikkererwten (320 g)
2 el vegan mayonaise
1 tl dijonmosterd
cayennepeper, naar smaak
4 boterhammen
2 handjes ijsbergsla
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Lisa: “Misschien haal je je neus op bij het woord ‘kikkererwtensalade’. Maar deze salade is echt de moeite waard en maak je in een handomdraai. Hij is fris, knapperig en perfect voor een goede lunch.”

Bereidingswijze:

1. Snipper de rode ui, snijd de radijsjes en augurk in plakjes en knip de bieslook fijn.

2. Laat de kikkererwten uitlekken en prak ze met een vork fijn. Voeg de rode ui, verse bieslook, vegan mayonaise, mosterd en cayennepeper toe. Breng de kikkererwtensalade op smaak met peper en zout.

3. Beleg je broodje met wat ijsbergsla, de kikkererwtensalade, plakjes augurk en radijs.

Tip van Lisa: “Voeg wat stukjes norivellen toe voor een zeewiersmaak. Wil je geen mayo gebruiken? Gebruik dan wat tahin. Geen fan van augurken? Gebruik dan kappertjes. Geen fan van eten? Dan snap ik je echt niet.”


Titel: Vegan Comfort Food
Auteur: Lisa Stel
Uitgeverij: Het Boekenschap
Prijs: 40,95

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox