Semifreddo met amandelkoekjes & zoete wijn

Het kookboek Verrukkelijk Rome van Eleonora Galasso gaat over het eten uit de stad waar ze geboren en getogen is. Dit recept lijkt lang, maar staat vier uur van de bereidingstijd in de vriezer. En dan lig jij gewoon lekker op de bank. 

Galasso zegt over haar recept het volgende:

Dit stevige, kruimelige dessert zit tussen sorbet en ijs in, zonder dat er ijsmachines, ijsblokjes en dat soort gedoe aan te pas komt. Een nagerecht zo zacht als de Romeinse wolken wanneer de lucht op spectaculaire wijze betrekt, vergezeld door duikende zwermen spreeuwen. Dit luchtspektakel is half oktober te aanschouwen, wanneer de blaadjes beginnen te vallen en de lommerrijke straten van deze ontwapenende stad bedekken.

Als alternatief voor de krokante amandel-cantucci gebruik ik ook wel eens gewone digestieve koekjes met een handvol hazelnoten die ik een paar minuten in een pannetje heb geroosterd.

Bereidingswijze

Bekleed een broodbakvorm voor een brood van 900 gram met plasticfolie en laat aan de zijkanten overhangen (zo kun je de semifreddo straks eenvoudig uit de vorm halen).

Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom, tot het eidooiermengsel licht, romig en in omvang bijna verdubbeld is. Klop in een andere kom de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken. Klop in een derde kom de slagroom tot zachte pieken. Voeg de eiwitten aan het eidooiermengsel toe, vervolgens de slagroom en spatel alles van boven naar beneden door elkaar. Spatel voorzichtig het citroensap en een kwart van de koekkruimels erdoor.

Doe de rest van de koekkruimels in een kleine kom, schenk de Vin Santo erover en meng goed.
Vul de vorm eerst met een laagje geweekte koekkruimels, gevolgd door een laag slagroommengsel. Maak op die manier nog meer laagjes tot alle ingrediënten gebruikt zijn en zorg dat je eindigt met een laag cantucci. Zet 4 uur in de diepvries, tot de semifreddo stevig aanvoelt.

Haal de semifreddo 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de diepvries zodat hij iets zachter wordt. Keer de vorm om op een ovale schaal. Bestrooi de semifreddo eventueel met wat bramen, snijd in dikke plakken en serveer.

Beeld: David Loftus

Verrukkelijk Rome

Eleonora Galasso
€ 24,95
Good Cook