Snelle tortelloni met erwtenpuree

Een van de handigste keuken-shortcuts volgens Denise Kortlever: van wontonvellen in een handomdraai gevulde ravioli, perle of tortelloni maken. De flinterdunne Aziatische deegvelletjes (te koop bij de toko en grote supermarkten) zijn ideaal om als Italiaanse pasta te vullen.

Bereidingswijze

Laat de wontonvellen ontdooien.

Pureer de erwten met de citroenrasp en -sap, peterselie en 2 el olijfolie tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een lepel erwtenpuree en wat geitenkaas op een wontonvel en maak de randen vochtig. Vouw het vel diagonaal over de vulling heen tot een driehoekje. Maak dan de puntjes nat, vouw ze naar elkaar toe en druk goed aan. Herhaal dit met de overige wontonvellen.

Kook de tortelloni in een grote pan gezouten water in ca. 3 minuten gaar. Giet af en verdeel over 4 kommen. Besprenkel met de overige olie en bestrooi met pistachenootjes. Serveer meteen.

Tip: maak meteen een flinke voorraad, want de ongekookte tortelloni kun je prima invriezen. Kook de bevroren pasta gewoon een minuutje langer.

Variaties voor de vulling:

– geroosterde pompoen + feta -> serveren met salieboter
– ricotta + spinazie + nootmuskaat -> serveren met tomatensaus
– gerookte forel + crème fraîche + dille -> serveren met olijfolie en citroensap

All-day bowls
Denise Kortlever
€ 24,00
Spectrum