feed me sweet
Recept: carrot cake van het geliefde restaurant Yerba in Amsterdam
Walter Marskamp, eigenaar en chef van restaurant Yerba deelt in zijn nieuwe kookboek Smaak de meest waanzinnige plantaardige gerechten, zoals deze wortel taart met kurkuma-hangop, roomse kervel en bloedsinaasappel. Groenten en eetbare planten spelen in Smaak de hoofdrol, wat zorgt voor een heerlijk boek vol recepten met een explosie van kleur, smaak en textuur.
Ingrediënten
Voor de ingelegde wortel1 oranje wortel
1 paarse wortel
1 gele wortel
50 ml sushi-azijn
15 ml mirin
30 g suiker
Voor de worteltaart125 g glutenvrije bloem
125 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
2 g bakpoeder
2 g baksoda
4 g gemalen allspice (piment)
200 g suiker
1⁄2 sinaasappel, zeste en sap
125 ml zonnebloemolie
125 ml amandelmelk
150 g wortel, fijngeraspt
Voor de kurkuma-hangop500 g plantaardige yoghurt
10 g gemalen kurkuma
10 g gemalen kaneel
5 g gemalen gember
2 g gemalen nootmuskaat
2 g gemalen zwarte peper
2 g gemalen kardemom
125 ml agavesiroop
Voor het opmaken6–12 blaadjes roomse kervel
4 el bloedsinaasappelcompote
door Lauretta Baarends
Zo maak je de worteltaart en ingelegde wortel
- Schaaf met een dunschiller de wortels in dunne linten en doe in een kom.
Verwarm de sushi-azijn, mirin en suiker in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Giet het azijnmengsel over de wortel. Dek de kom af en laat 1-2 dagen staan. - Verwarm de oven op 175 graden celcius.
- Doe de glutenvrije bloem, het glutenvrije zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, de baksoda, allspice, suiker en de zeste en het sap van de sinaasappel in een kom en mix met een handmixer of staande mixer. Voeg, terwijl de mixer draait, langzaam de zonnebloemolie en de amandelmelk toe. Mix tot een glad beslag. Roer vervolgens de geraspte wortel door het beslag.
- Verdeel het beslag over 4 ronde bakvormpjes van 10 cm doorsnede en bak de worteltaartjes 35-45 min. in de oven. De taartjes zijn klaar als een prikker die je in het midden steekt er weer schoon en droog uit komt.
Zo maak je de kurkuma-hangop
- Maak een schone theedoek nat en leg hem in een zeef. Zet de zeef op een kom. Schenk de plantaardige yoghurt in de theedoek en zet 24 uur in de koelkast. Meng alle specerijen door de agavesiroop. Schep de hangop uit de theedoek en doe in een kom. Meng het agavemengsel door de hangop en bewaar de hangop tot gebruik in de koelkast.
Opmaakwijze
- Plaats op elk van 4 borden een worteltaartje. Verdeel de kurkuma-hangop over de taartjes en garneer met de ingelegde wortel, de roomse kervel en de bloedsinaasappelcompote.
Titel: Smaak
Auteur: Walter Marskamp
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Terra
Lees ook:
