feed me sweet

Recept: Marokkaanse meskouta

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 6

Fatima leerde koken in de keuken van haar moeder, zowel Marrokaanse gerechten als stamppot. In haar tweede kookboek Uit de keuken van Fatima – elke dag anders, deelt ze foolproof recepten die een mix zijn van Marrokkaanse klassiekers als deze meskouta cake en moderne favorieten als mac en cheeseballs of een Raffaello-cheesecake.

Ingrediënten

3 eieren
150 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
100 g vanillevla
150 ml zonnebloemolie
1 theel. boter
250 g bloem
16 g bakpoeder
theel. zout
100 ml melk
1 eetl. zonnebloemolie
1 eetl. bloem
2 eetl. abrikozenjam
100 g geraspte kokos
Nog meer nodig
keukenmachine of handmixer
tulbandvorm
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Fatima: Wanneer mijn lieve moeder mij vraagt een cake te bakken, wil ze het liefst een ‘simpele’ cake, oftewel een Marokkaanse meskouta. Deze cake kun je vergelijken met de Nederlandse boerencake die bij iedereen wel in de smaak valt. Lekker luchtig en heerlijk vol van smaak!”

Zo maak je de meskouta

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  • Mix in een kom de eieren met de kristalsuiker en de vanillesuiker in 1-2 minuten romig met een handmixer.
  • Voeg de vanillevla, zonnebloemolie en boter toe en mix mee.
  • Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix op lage snelheid.
  • Giet de melk erbij. Mix het beslag nogmaals kort door.
  • Ga met de spatel langs de zijkanten en over de bodem van de kom.
  • Vet een tulbandvorm in met zonnebloemolie en bestuif de vorm licht met bloem.
  • Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 35-40 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de cake minstens 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Stort daarna op een rooster en laat volledig afkoelen.
  • Verwarm de abrikozenjam 30 seconden in de magnetron.
  • Bestrijk de cake met de warme abrikozenjam en strooi de geraspte kokos erover.

Tip: Voeg 3 eetlepels cacaopoeder en nog 1 extra eetlepel melk toe aan het beslag voor een chocoladecake.


Titel: Uit de keuken van Fatima
Auteur: Fatima El Irari
Prijs: €20,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox