Recept: Spekkoekjes

Als wij aan Francis Kuijk denken, is het eerste wat bij ons opkomt de Indische keuken en Heel Holland Bakt. In haar nieuwe bakboek Manis brengt ze beide samen en deelt ze recepten voor zoete Indische lekkernijen als deze spekkoekjes. Manis is een bijzonder bakboek waarin Francis je stap voor stap alle technieken en specifieke Indische ingrediënten uitlegt.

Francis: “Dit koekje heb ik een keer bedacht toen ik bij Tijd voor MAX in de keuken stond met Kerst. Ik dacht, wat voor koekje zou ik kunnen maken dat net even wat anders is? Ik heb toen stervormige spekkoekjes gemaakt. Ze waren zo goed bevallen dat ik dacht, dit recept is ‘a keeper’. Ik kan niet eens tellen hoe vaak ik dit recept hebt gemaakt.”

Zo maak je de spekkoekjes

• Meng de patentbloem met het bakpoeder en zout in een kom en zet de kom opzij.
• Doe de suiker en boter in de kom van een standmixer voorzien van een vlinderhaak en meng ze op matige snelheid. Voeg het ei, vanille-aroma en amandelaroma toe en mix het tot alles net is opgenomen (mix niet te lang). Voeg het bloemmengsel toe en meng het erdoor.
• Verdeel het mengsel in twee delen en voeg aan een deel de spekkoekkruiden toe en mix het goed (maar niet te lang). Je laat het andere deel naturel.
• Kneed ieder deeg lichtjes na en glad. Rol ieder deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een lap van 3 tot 5 mm dik.
• Leg een dubbele laag plasticfolie van ongeveer 50 x 50 cm op het werkblad.
• Leg het naturel deeg op de folie en leg hier de deegplak met spekkoekkruiden op. Rol de deegplak met gebruik van het plasticfolie strak op tot een rollade. Draai de uiteinden van het folie strak dicht. Laat de deegrollen minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.
• Verwarm de oven voor tot 175 °C elektrisch. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Haal de deegrol uit de plasticfolie en snijd hem in plakjes van ongeveer 1⁄2 cm dik. Leg de koekjes met ruimte ertussen op de bakplaat. Als de deegrondjes op de snijplank platgedrukt worden, hervorm ze dan tot rondjes.
• Bak de koekjes in ongeveer 15 tot 20 minuten lichtbruin. Laat de koekjes 10 minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze op een koelrek om volledig af te koelen.

Titel: Manis
Auteur: Francis Kuijk
Prijs: €25,95
Uitgever: GoodCook

Lees ook:

• Recept: Zuurkoolpie met Indisch gehakt
• Deze 7 Indische recepten moeten elke thuiskok kennen
• 7x onze favorieten Indonesische snacks