Food

7x onze favoriete Indonesische snacks

In Indonesië zijn ze niet alleen goed in rendang en saté, ook in snacks zijn ze een ster. Daarom: een kleine ode aan onze favoriete hartige snacks die ook bij jouw plaatselijke toko te vinden zijn.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Al eerder brachten we een ode aan onze favoriete zoete snacks, waar onder andere cendol en dadar gulung voorbij kwamen. Niet zo’n zoetekauw? Ga dan voor deze hartige Indonesische lekkernijen.

Frikadel jagung

Nee, geen frikandel, maar een frikadel. Of preciezer nog: de frikadel jagung (ook wel perkedel jagung). Het is een knapperig maiskoekje dat in Indonesië vaak als tussendoortje of bijgerecht wordt gegeten en in Nederland vaak onderdeel is van de rijsttafel.

Bacang

Deze gevulde rijstpakketjes zien er niet alleen schattig uit maar zijn ook nog eens heel erg lekker. Kleefrijst met gehakt en gedroogde garnalen, omhuld door bamboe- of bananenbladeren.

Lemper

Grote kans dat je deze wel kent. Net als bacang bestaan lempers uit kleefrijst en een vulling. Alleen is de vulling bij lempers vaak van kip, gehakt of tonijn. In Nederland worden ze warm gehouden in wat aluminiumfolie of vershoudfolie, maar in Indonesië gebruiken ze daar – net als bij de bacang – bananenbladeren voor.

Martabak

Martabak komt in een zoete en hartige vorm. Martabak telor is de hartige variant en overal in Indonesië wel te krijgen. Het deeg wordt op de grond geslagen en als het eenmaal dun genoeg is, doen ze het in de pan en wordt het deeg gevuld met runder- schapen- of kipgehakt, uien, eieren en soms aardappels.

Pangsit goreng

Mijn persoonlijke favoriet. Rakus (rakus = gulzig) is mijn Indonesische familie wanneer de pangsit goreng verschijnt op verjaardagen of familiegelegenheden. Er gaan altijd bakken van deze gefrituurde bladerdeeg hapjes erdoorheen. De combinatie van het knapperige bladerdeeg met de zachte vleesvulling is heerlijk.

Pastel goreng

Deze Indische pasteitjes zijn een topsnack. Ze worden gemaakt met een vulling van kip, groenten of rundergehakt. Ongeacht de vulling, pastel goreng is niet compleet zonder gekookt ei als deel van de vulling. Krijg je ooit een pastel goreng zonder ei, dan is het geen pastel goreng.

Risolles

Op het eerste oog hebben ze iets weg van een kaassoufflé, maar deze gefrituurde, gepaneerde flensjes worden gevuld met ragout, gehakt of groenten. Al zijn er voor de kaasliefhebbers soms zelfs varianten met kaas.

Al deze snacks haal je bij de toko. Onze absolute favoriet is Toko Makassar in Amsterdam Nieuw-West, dit is al sinds de jaren zeventig een instituut voor Indonesisch eten. Niet alleen omdat ze hier producten verkopen die weinig andere toko’s verkopen, maar ook omdat je er heerlijke ikan pepesan kan halen. De snacks zijn natuurlijk ook heel goed zelf te maken, pangsit goreng bijvoorbeeld.

Lees ook: