Food

Favo’s op de Indonesische rijsttafel

De rijsttafel die je bestelt bij dat afhaalrestaurant is misschien ietwat vernederlandst, maar ons hoor je niet klagen. Al eten we hem het liefst home made, en het liefst door iemand anders want het is heel veel werk. Maar hoe lekker is het om onbeperkt bakjes met Indonesisch lekkers op je bord te kunnen kieperen? Deze gerechten mogen wat ons betreft in ieder geval niet ontbreken op de rijsttafel.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Gado gado
Een klassieke hap comfort food uit de Indonesische keuken. Uiteraard met (geblancheerde) taugé, sperziebonen, spits- of bloemkool en ei, maar in de hoofdrol lekker veel pindasaus. Geen satésaus dus, maar pindasaus; een dunne, zelfgemaakte variant met ketjap en rode peper. Nou ja, over de precieze ingrediënten ervan bestaan meningsverschillen. Sommigen vinden dat je de saus hoort te maken met kokosmelk, anderen vinden dat not done. Maar met of zonder kokos: een goede saus maakt de gado gado.

Ramen eten: zo heurt het

Tahoe telor

We kunnen er kort over zijn: deze fluffy omelet met tahoe (tofu) erin en taugé, kroepoek en gebakken ui bovenop is het helemaal. En nu we het toch over tahoe hebben: we scheppen ook graag wat zachte blokjes sambal goreng-tahoe op.

Sate

Als je echte Indonesische sate (geen saté, dat is Nederlands) proeft wil je nooit meer anders. Het wordt gemaakt van dungesneden reepjes vlees, die kort worden gegrild zodat ze mooi gaar worden, maar allesbehalve taai. Sate ajam (kip), babi (varken) of kambing (geit): iedereen heeft een eigen favoriet, maar ze smaken stuk voor stuk het lekkerst met saus van ketjap of sambal on top. En zoet-zure atjar van komkommer erbij.

Rendang daging
Het rundvlees in deze stoofpot heeft urenlang geprutteld in een geurige boemboe en kokosmelk, waaraan (althans, in de klassieke variant) nog extra’s als sereh en limoen worden toegevoegd. En dat proef je: de volle, frisse en licht pittige smaak van de ingrediënten is in het vlees getrokken. En het vlees zelf is zo mals dat kauwen haast niet hoeft. En dus blijven we oneindig opscheppen. Dit is het recept voor de beste rendang ooit, al hebben we ook een lekkere vegetarische rendang voor je in de aanbieding.

Lontong

Witte rijst op de rijsttafel is een must, al is het alleen al om het pittigere eten wat te neutraliseren. Als we mogen kiezen gaan we voor lontong: geplette witte kleefrijst die in blokjes is gesneden. De smaak is niet gek of anders, het is gewoon de structuur die we zo lekker vinden.

maiskoekje

Perkedel jagung

De absolute lievelings van FavorFlavs Emma: een knapperig maïskoekje. In Indonesië kom je ‘m weleens tegen onder de naam frikadel djagoeng. Geen zorgen, er zit geen frikandel in dit koekje. Zelf maken? Hier in het recept!

Sambal goreng telor
Een simpel maar oh-zo-lekker gerecht van hardgekookt ei dat een tijdje heeft liggen pruttelen in een licht pittige boemboe met kokosmelk. Pas vlak voor het serveren worden de eieren doormidden gesneden, waardoor je die echte eismaak ook proeft. Je maakt ze zelf met dit recept.

Pisang goreng

Daar bedoelen we gebakken banaan mee. We geven toe: zonder vinden we de rijsttafel niet compleet. Een perfecte pisang goreng is knapperig van buiten, lekker zacht van binnen, en zoet, maar niet té. Samengevat is de bakbanaan met gefrituurde deegcoating een perfecte tegenhanger van de pittige gerechten op tafel, zoals ’t hoort. Hem als ‘toetje’ eten mag ook best. Je maakt het zo.