Sambal goreng telor

De Indonesische keuken is niet ingewikkeld. Tenminste, als je weet welke ingrediënten je nodig hebt, waar je ze koopt en hoe je ze gebruikt. Als je dan ook nog eens stap voor stap uitleg krijgt in woord én beeld, kan je Indonesische rijsttafel niet meer stuk. Dit alles vind je in het recent verschenen Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk, waaruit dit recept voor sambal goreng eieren afkomstig is.

Francis: ‘Het inkerven van de eieren zorgt ervoor dat het smakelijke kookvocht in de eieren trekt. Mijn moeder frituurde de hardgekookte eieren soms (en dit heb ik nog nooit iemand anders zien doen!). Het duurt even voordat je een licht goudbruin kleurtje op het ei ziet, maar het zorgt voor een krokant schilletje.’

1. Maak een boemboe van de chilipepers, ui, knoflook, trassi, kemirinoten en zout.

2. Schenk een dunne laag zonnebloemolie in een wok en bak de boemboe. Bak de laos, laurierbladeren, sereh en de kaffirlimoenblaadjes mee tot het mengsel verkleurt. Voeg de gula dwaja, het water, de tamarindepasta en de santen toe en roerbak het specerijenmengsel op matig vuur. Breng het specerijenmengsel aan de kook en laat het koken tot het mengsel iets dikker wordt.

3. Maak intussen in 6 tot 8 inkepingen in het wit van de eieren, maar let op dat je de eieren niet helemaal doormidden snijdt.

4. Leg de eieren in de saus en laat het ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes en al omscheppend koken, zodat de eieren de vloeistof en smaak kunnen opnemen.

Tip: Zo kook je harde eieren zonder gedoe: leg de eieren op de bodem van een pan en vul de pan met water tot de eieren ongeveer 4 tot 5 cm onder water staan. Breng het water aan de kook. Zodra het water borrelt, haal je de pan van het vuur en sluit het af met een deksel. Laat de eieren (voor hardgekookt) 12 minuten staan in de afgedekte pan. Laat de eieren meteen schrikken met koud water.

En ja, het pellen van de eieren kan ook zonder gedoe! Verse eieren kun je makkelijk pellen als je na het koken de pan met de eieren schudt en de eieren voorzichtig laat stuiteren. Door het stuiteren en het tegen elkaar botsen, zal de eierschaal breken en zullen de eieren makkelijker te pellen zijn.

Titel: Basisboek Indonesisch
Auteur: Francis Kuijk
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €30,95