Recipes

Recept: knapperige pangsit goreng

  • Bereiding: 90 min

Wie wel eens bij Blauw in Amsterdam of Utrecht heeft gegeten weet dat de smaken daar van de rijsttafel springen. Het ene Indonesische gerecht is nog lekkerder dan het andere en die recepten kun je nu ook gewoon thuis maken met hun prachtige kookboek. Deze pangsit met rundergehakt zijn de perfecte borrelhap voor jouw volgende feest of partij.

Ingrediënten

1 knoflookteentje
3 cm gember
3 lente-uitjes
300 g rundergehakt
1 el sambal ulek
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl ketumbar (gemalen koriander)
0,5 tl zout
0,5 tl peper
1 pakje pangsitvellen of wontonvellen
voor de frituur, van ongeveer 10 bij 10 cm
1 losgeklopt ei
frituurpan of wok met olie
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Pangsit is de Indonesische versie van de Chinese wonton. Het verschil is dat men de wontons in China stoomt en in Indonesië knapperig bakt in de hete olie (goreng betekent gebakken). De vulling bestaat meestal uit gehakt of garnalen of een mengsel daarvan. Serveer deze knapperige deeghapjes met kruidig gehakt op een feestje of als voorgerecht met een lekker koud biertje.

Bereidingswijze

1. Hak de knoflook fijn. Schil de gemberwortel en hak deze heel fijn. Verwijder het donkergroene
deel van de lente-uitjes. Snijd het witte en lichtgroene deel in dunne ringetjes.
2. Doe het gehakt in een kom en voeg hierbij de knoflook, gember, lente-ui, sambal ulek, djinten,
ketumbar, het zout en de peper. Kneed het gehakt goed door en rol er kleine balletjes van 2 cm doorsnee van.
3. Vouw nu de pangsits. Pak een wontonvel, leg er een bolletje gehakt op en bestrijk 2 randen met ei.
Vouw diagonaal dicht tot een driehoek. Buig dan de punten van de lange zijde naar elkaar toe en plak ze vóór
de uiteinden op elkaar met een beetje ei, zodat er een soort tortellini ontstaat.
4. Verhit de olie tot 160 °C. Bak de pangsits in gedeeltes tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Serveer met Gember-chilisaus (zie p. 45) om in te dippen.


blauw kookboek

Titel: Blauw
Auteur: Meta van den Boomen
Uitgever: Terra
Prijs: €25,99


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox