feed me meat

Recept: gefrituurde kip met limoen-chilisaus

Drie vrienden die met lol en een berg passie serieus lekkere gerechten klaarmaken: dat zijn de mannen van De Worsten van Babel. Waar Jasper en Marius Gottlieb en Hugo Kennis ook komen, er moet gekookt worden. En dan het liefst met de aanwezige middelen en ingrediënten van zo dichtbij mogelijk. Zo leer je in De Worsten van Babel koken overal hoe je eendenborst sous-vide gaart in een koelbox of hoe je de lekkerste gefrituurde kip zoals deze zelf klaarmaakt.

Ingrediënten

Voor de limoen-chilisaus
150 ml water
150 ml rijstazijn
150 gram suiker
5 rode pepers
1 madame-jeanette-peper
2 theel. grof zeezout
3 kleine tenen knoflook
3 cm gember
olijfolie, om in te bakken
2 limoenen
Voor de gefrituurde kip
500 ml karnemelk
1 eetl. garam masala
1 eetl. knoflookpoeder
1 eetl. uienpoeder
1 eetl. zout
½ eetl. gerookte-paprikapoeder
½ eetl. cayennepeper
zonnebloemolie, om in te frituren
10 kippenvleugels
200 gram bloem
Nog meer nodig
Vijzel en stamper
Thermometer
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Wij vinden dat je altijd gefrituurde kip kunt eten, maar vooral als je dronken bent is het alles wat je wilt. Ja, dronken frituren is gevaarlijk. Maar zonder dronken gefrituurde kip eten is het leven sowieso niet de moeite waard. De limoen-chilisaus mag je van tevoren maken.”

Zo maak je de gefrituurde kip met limoen-chilisaus

  • Breng het water met de rijstazijn en de suiker aan de kook; tot er een lichte siroop ontstaat.
  • Halveer de rode pepers en de madame-jeanette. Verwijder de zaadlijsten als je de saus niet te pittig wilt, laat ze zitten als je voor extra spicy gaat. Vijzel de pepers met het zeezout.
  • Pel en snijd de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.
  • Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook, de gember en de pepermassa. Rasp de schil van de 2 limoenen eroverheen en pers 1 limoen erbij uit. Voeg de suikersiroop toe en kook het geheel even kort door. Laat het afkoelen.
  • Serveer de kip met de chilisaus, bij voorkeur op een krant en terwijl je met vrienden enorm onder invloed bent van iets trekverhogends. In de koelkast blijft chilisaus vrij lang goed.
  • Meng de karnemelk met alle specerijen. Roer de kippenvleugels erdoor en zet minstens 2 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast.
  • Verhit de zonnebloemolie tot 170 °C.
  • Stort de bloem in een schaal of diep bord. Haal de vleugels uit de karnemelk en wentel ze, zonder ze uit te laten lekken, door de bloem. Het is niet erg als de kip een beetje klonterig wordt.
  • Frituur de kip in circa 5 minuten mooi goudbruin.


De worsten van Babel

Titel: De Worsten van Babel koken overal
Auteur: Jasper & Marius Gottlieb en Hugo Kennis
Prijs: €25
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox