Recept: Turkse Künefe (een van de lekkerste desserts van Turkije!)

Door de unieke ligging is Turkije een schatkamer vol culinaire gerechten. Kookboekenschrijfster Hale Amus groeide op in Istanboel maar verhuisde in 2016 naar Nederland waar ze haar haar restaurant Turkish Tale opende. In De bijbel van de Turkse keuken deelt Hale recepten uit de verschillende regionale Turkse keukens, zoals deze künefe.

Hale: “Künefe wordt beschouwd als een van de lekkerste desserts van Turkije en is ook mijn persoonlijke favoriet. Als je het echt traditioneel wilt houden, kun je de künefeborden gemakkelijk in Turkse cadeauwinkels of online vinden. Lekker met Turkse thee of Turkse koffie.”

Zo maak je de künefe

• Breng de suiker met 120 milliliter water aan de kook. Voeg het citroensap toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en zet de siroop opzij om af te koelen.
• Doe de kadayif in een ruime kom en kneed er met je handen de gesmolten boter door. Verdeel het deeg in 4 porties van gelijke grootte.
• Meng in een kleine kom de ghee en de melasse.

Bij gebruik van künefeborden:

• Bestrijk een künefebord met 1⁄4 van het gheemengsel. Verdeel 1 portie deeg over het bord en druk het stevig aan. Verdeel 1⁄2 van de kaas over het deeg en laat daarbij 1 centimeter vanaf de rand vrij. Bedek de kaas met nog 1 portie deeg en druk bovenop en aan de rand stevig aan.
• Bak de künefe op het middelhoog vuur in 4 à minuten goudbruin. Draai, met behulp van een keukentang, het bord voortdurend rond en zorg ervoor dat het vuur zoveel mogelijk onder de rand van het bord blijft.
• Bestrijk het tweede bord met dezelfde hoeveelheid ghee. Plaats het bord op de künefe en draai hem met behulp van ovenwanten of 2 theedoeken voorzichtig om. Bak op de andere zijde in nog 4 à 5 minuten goudbruin en gaar. Neem van het vuur, schenk er 1⁄2 van de siroop over en bestrooi met 1⁄2 van de pistachenoten. Bak zo ook de tweede künefe.

Bij gebruik van een pan:

• Bestrijk een koekenpan van 20 à 22 centimeter met 1⁄2 van de ghee. Verdeel 2 porties deeg over de bodem van de pan en druk stevig aan. Verdeel de resterende kaas over het deeg en laat daarbij 1 centimeter vanaf de rand vrij. Bedek de kaas met de resterende 2 porties deeg en druk bovenop en aan de rand stevig aan.
• Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en bak de künefe in ongeveer 8 à 10 minuten goudbruin. Dek de pan af met een groot plat bord, draai daar de künefe op om en schuif de künefe vanaf het bord voorzichtig op de andere zijde in de pan. Bak nog 8 à 10 minuten op de andere zijde. Neem van het vuur, schenk er de siroop over en bestrooi met de pistachenoten.

Titel: De bijbel van de Turkse keuken
Auteur: Hale Amus
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Getest: dit is de lekkerste (en vieste!) mozzarella uit de supermarkt
• Leuk weekendklusjes: zelf burratta of mozzarella maken
• Wanneer is mozzarella ‘echt’?