Taco’s met carnitas

  • Personen: 4

Langzaam gegaard varkensvlees op zachte maistortilla’s zijn altijd al een traktatie, laat staan met de Explosive Pinapple Hot Sauce van Let’s Salsa.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

In dit recept uit het boek Firestarters of Food, Art & Music gaar je het vlees zachtjes in onder andere oregano, tijm, azijn en laurier. Zodra het gaar is, pluk je het zo uit elkaar en heb je de ideale tacovulling. Mmmmm.

Bereidingswijze

Maak eerst de marinade. Snipper de ui (en leg de helft weg voor de garnering), plet de knoflook en hak deze fijn. Meng de resterende ui en knoflook met de kruiden en het zout in een keukenmachine of kom. Snijd het vlees in stukken van 4 cm. Verhit de boter in een zware braadpan en braad het vlees rondom aan. Doe er dan de marinade, azijn, suiker en het laurierblad bij en vul aan met zoveel water dat het vlees net onder staat. Leg het deksel op de pan en laat het vlees 2,5 uur zachtjes stoven. Haal dan het deksel eraf en laat het vlees op middelhoog tot hoog vuur inkoken. Trek, als al het vocht bijna is verdampt, het vlees met twee vorken uit elkaar. Serveer het vlees op de zachte maistortilla’s en garneer met een schijf avocado, wat rauwe ui, gehakte korianderblaadjes en de Explosive Pineapple Hot Sauce.


firestarters of food art & music cover

Titel: Firestarters of Food, Music & Art
Auteur: Monica Abdoel
Uitgeverij: Uitgeverij Komma
Prijs: €29,95


Fotografie: Rinze Vegelien

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
1 tl gedroogde (Mexicaanse) oregano
½ tl gedroogde tijm
¼ tl zout
500 g varkensprocureur
klont boter
1 el wittewijnazijn
1 el basterdsuiker
1 laurierblaadje
water
20 zachte kleine maistortilla's
1 avocado
1 bosje verse koriander
Explosive Pineapple Hot Sauce