Tarte tatin van Hollandse tomaten

  • Bereiding: 45 min

Een klassieke tarte tatin met appel is een van onze lievelingsdesserts, omdat hij zo gemaakt is en altijd lukt. Bij een hartige variant is het precies hetzelfde verhaal: snel klaar, weinig ingrediënten, maar wel een hoge wow-factor. Wij maken hem met de sappige Hollandse trostomaten van Looye Kwekers: de JOYN tomaat.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Iedereen heeft het altijd over die sappige tomaten die je écht alleen maar op vakantie in Italië kunt vinden. Want die zon, die hebben we hier niet… Wat we wel hebben in Nederland dat zijn kassen, waar minstens zo’n lekkere tomaten groeien. Wel zo makkelijk: de JOYN trostomaten koop je gewoon bij Albert Heijn en ze zijn heerlijk zacht en zoet van smaak.

Tomaat in de hoofdrol

Tijdens een JOYN-kookdag at ik allerlei gerechten met deze tomaat in de hoofdrol. Tomaten gevuld met quinoa, tomatenrisotto, bruschetta, salade met tomaat, halloumi en bloedsinaasappel en een rijstschotel met tomaten van de Big Green Egg. De Hollandse trostomaten van JOYN zijn perfect voor in de salade of om te vullen met allerlei lekkers. Van Arabisch tot Italiaans, je kunt er alle kanten mee op. Met de tomaten die ik mee naar huis kreeg maakte ik deze heerlijke tarte tatin. Dit is een geweldig lunchgerecht en met een simpele salade of gegrilde groene asperges erbij heb je een goed vullend diner. Score!

Tarte tatin van Hollandse tomaten

De smaak van de tomaten is heel rijk, je hoeft daardoor verder nauwelijks ingrediënten toe te voegen. Enkel wat bruine suiker en rode wijnazijn om het zoete en zure van de tomaat nog meer te accentueren. Wat verse kruiden eroverheen en voilà, je hebt een heerlijke tarte tatin. Schik de tomaten netjes over je tartetatinvorm, dan krijg je gegarandeerd veel ‘oeh’s’ en ‘ah’s’ als je hem op tafel zet.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Smelt de boter en de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en verdeel de tomaten met het vel naar beneden in een enkele laag over de pan. Doe de deksel op de pan en gaar ca. 5 minuten op laag vuur.

2. Haal de tomaten met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze met het vel naar beneden over de taartvorm. Ze mogen dicht op elkaar liggen, in de oven krimpen ze nog.

3. Kook de suiker en de azijn in een steelpan op laag vuur tot een siroopachtige substantie. Giet de siroop over de tomaten en verdeel de tijm en/of de oregano eroverheen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit. Snijd er een cirkel van ca. 26 centimeter Ø uit. Leg het bladerdeeg over de tomaten en stop de randen voorzichtig in. Prik met een vork gaatjes in het deeg.

5. Bak de tarte tatin ca. 30 minuten in de oven tot het deeg goudbruin en knapperig is. Laat hem ca. 10 minuten rusten en snijd de tarte tatin aan de rand voorzichtig los van de vorm. Draai de tarte tatin op een bord of serveerschaal om. Garneer eventueel met wat extra fijngesneden kruiden en serveer.


Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Looye Kwekers.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

800 g JOYN tomaten, gehalveerd
25 g roomboter
2 el olijfolie
1 el bruine suiker
1 el rode wijnazijn
1 el verse tijm en/of oregano (fijngehakt)
zout en peper
230 g vers bladerdeeg (rol)
bloem, om te bestuiven

Benodigdheden
Taartvorm van ca. 23 centimeter Ø