Blije (paas)eieren

Eieren zijn het symbool voor vruchtbaarheid. Waarom we ze dan met Pasen eten? Niet vanuit reli-overwegingen, maar als teken van het begin van de lente. Doe eens iets anders met het Paasontbijtei dan koken, verven of vullen. Zeven FavorFlav-favorieten.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Eggs benedict (of Florentine)

Dit Amerikaanse lievelingetje van de all-day-breakfastscene bestaat idealiter uit twee geroosterde Engelse muffinhelften (dus geen cake!) met op elk een plak gerookte bacon of gekookte ham, een gepocheerd ei en een klodder hollandaisesaus. Vega’s doen een ‘Florentine’ en vervangen het vlees door geblancheerde spinazie.

Huevos rancheros

Nog zo’n brunchhit: Mexicaans boerenontbijt van gebakken eieren, tomaten-chilisaus, bruine bonen, avocado en rijst. Zonder een draadje vlees geserveerd op een maistortilla. Hier eet je ‘em in Amsterdam. 

Oeuf Cocotte

Eieren met de hele dooier ovengegaard in een cocotte (plat ovenschaaltje) met room, boter en alles wat er maar bij past/je in huis hebt. Van bacon tot zalm. Of wederom à la florentine: spinazie.

Shakshuka betekent in het Arabisch iets als ‘prutje’.

Oeufs en Meurette

Hele eieren gepocheerd in een meurette- of bourguignonsaus van onder meer rode wijn, boter en sjalotjes. De eieren krijgen hierdoor een wijnrode kleur.

Toad in the hole/Egg in the basket

Ei met hele dooier in de koekenpan gebakken in een snee brood, waaruit een cirkel (of hartje) is gespaard.

Croque Madame

Aangeklede tosti. Waar monsieur enkel ham binnenin en geraspte gegratineerde kaas – of nog beter: bechamelsaus – bovenop bevat, krijgt madame als bonus nog een spiegelei op de bechamel/kaas.

Check hier het recept voor onze croque in the hole

Shakshuka

Betekent in het Arabisch iets als ‘prutje’. En zo ziet shakshuka er ook uit als het sudderend in een gietijzeren pan op tafel verschijnt met hompen brood ernaast. Meestal zijn enkel de eieren herkenbaar. De tomaten, uien, chilipepers en komijn zijn door het garen ontbonden tot een rode pruttelende mix.


Tekst: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel