Ultieme loaded nachos

  • Personen: 4-6

Kijk uit, maak deze nachos niet als snack. Ze zijn zo geweldig vullend dat je ze meer dan genoeg zijn als hoofdgerecht. Yes.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Chips met wat kaas erover in de oven, hartstikke lekker. Maar als ik nachos eet, dan doe ik het goed. Dat betekent gehakt, bonen en pittige jalapeno pepers. En op elke nacho die je pakt kaas, heel veel kaas.

Om de ultieme smeuïgheid te creëeren gebruik ik kaas én kaassaus. De truc is om per laag alle toppings er op te leggen. Niks zo vervelend als een paar onderste nachos waar niks meer op zit, toch?

Bereidingswijze

Maak alles in de volgorde die hier staat aangegeven. Kaassaus wordt hard en guacamole wordt bruin als je het te lang laat staan, het is belangrijk dat je deze daarom als laatste maakt.

Gehakt
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de ui op middellaag vuur in een paar minuten glazig. Doe het gehakt erbij en bak tot alles verkleurd is voeg alle specerijen toe. Bak nog een paar minuten mee, tot de geuren mooi vrijkomen en zet apart.

Pico de gallo
Meng de ui met de blokjes tomaten, voeg het sap van een halve limoen toe en proef of het fris genoeg is. Zo niet, voeg dan ook het sap van de andere helft toe. Breng op smaak met zout en roer de koriander er doorheen. Als je van pittig houdt, kun je ook nog jalapeno toevoegen.

Kaassaus
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed en laat ongeveer een minuut pruttelen, tot de bloem gaar is. Giet de melk rustig in de pan en blijf goed roeren tot de saus dikker wordt.

Haal dan de pan van het vuur en voeg de kazen toe. Roer tot de kazen helemaal zijn gesmolten en breng op smaak met peper en zout.

Guacamole
Je kunt als je wilt ook jalapeno, koriander, blokjes tomaat of rauwe ui door de guacamole doen. Maar doordat er al zo veel smaken going on zijn in de nachos kies ik altijd voor de meest simpele variant.

Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en prak het in een kom. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout.

Stapelen
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg nacho’s in een ovenschaal in een enkele laag, ze mogen niet op elkaar liggen. Leg daarop het gehakt, de bonen, jalapeno’s, kaassaus en kaas. Herhaal dit tot de nacho’s op zijn en zet de schaal in de oven.

Je wilt alleen dat de kaas smelt, dus houdt het goed in de gaten. De chips moeten niet verkleuren. Na 5 tot 10 minuten moeten ze ongeveer klaar zijn. Serveer met de guacamole, pico de gallo en sour cream.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Gehakt
zonnebloemolie om in te bakken
een halve ui, fijngesnipperd
300 gram rundergehakt
1 theelepel chilipoeer
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
zout en peper naar smaak

Pico de gallo
een halve ui, fijngesnipperd
3-4 rijpe tomaten, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes gesneden
sap van 0,5-1 limoen
zout op smaak
handvol koriander, fijngehakt
jalapeno, fijngehakt (optioneel)

Kaassaus
30 gram boter
20 gram bloem
225 milliliter halfvolle melk
100 gram cheddar
100 gram jong belegen kaas
zout en peper op smaak

Guacamole
3 avocado’s
sap van 0,5-1 limoen
zout op smaak

Stapelen
2 zakken nachos
pickled jalpeno's
klein blikje zwarte bonen