eating abroad

Know before you go: 12x Franse gerechten die je misschien wilt vermijden

Daar zit je dan, op het terras in dat pittoreske Franse stadje. De Franse ober komt met de menukaart en ach, je kunt een beetje Frans en de Franse keuken is wereldberoemd. Laten alle sterrenchefs zich hier niet door leiden? Precies! Dus ober, doet u mij die salade de gésiers maar! Salade, klinkt prima toch? Think again. Kikkerbillen, varkensdarm, pens & pootjes… Van deze Franse gerechten wil je echt weten wat je precies bestelt. (En ja, ik spreek uit ervaring.)

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Andouillette

De beroemde Franse horrorworst is gemaakt van varkensingewanden. Op zich weet ik dan al genoeg (au revoir!) maar ik ben de lulligste niet en sta op eetgebied ongeveer overal voor open. Zo kon het zijn dat deze drol, reizend door de Bourgogne, toch voor mijn neus lag. Andouillette ruikt naar een verstopt riool en zo smaakt het ook. Of zoals de burgemeester van Lyon ooit zei: “Politics is like an Andouillette – it should smell a little like shit, but not too much.” Andouillette bestaat bijna altijd uit meerdere ingewanden, voor de die hard fans is er ook een variant van varkensdarm alleen. Voor de acquired taste, laten we het daar op maar houden.

Vieux Boulogne

De geur van sokken die je uittrekt na het lopen van een halve marathon goor? Bestel dan niet een Vieux Boulogne, want deze kaas meurt erger dan alle sportsokken van alle lopers bij elkaar. Volgens een Britse studie is dit zelfs de ergste stinkkaas ter wereld! In Frankrijk denken ze daar natuurlijk anders over: het is een fromage de caractère!

Tripes à la mode de Caen

Er is geen enkele Franse regio waar tripes – INGEWANDEN – niet op de kaart staat. Simpel gezegd: de minder gewilde delen, het slachtafval. Maar zeg dit laatste niet tegen liefhebbers van orgaanvlees, want die vinden dit allesbehalve afval. Les tripes à la mode de Caen is een specialiteit uit Normandië en bestaat uit vier verschillende stukken uit de maag van het rund + zijn poot + kalfspoot. Dit boerengerecht pruttelt acht uur zachtjes in cider met een beetje calvados, groenten en specerijen. Een delicatesse voor de een, een gruwel voor de ander.

Cuisses de grenouille

Fransen zijn dol op kikkerbilletjes. Correctie: de achterpoten van een kikker, want billetjes hebben ze niet. Goed gemaakt smaakt het zoals kipfilet hoort te smaken: lekker mals. En helemaal als ze gebakken worden in boter en knoflook (à la Provençale). Eten met je ogen dicht.

Boulette d’Avesnes

Nog zo’n duivelse stinkbom van een kaas. Sterker, deze rode en in bier gewassen kaas heeft zo’n penetrante geur dat hij zelfs een reisverbod heeft!

Pieds de porc

Varkenspootjes, anyone? De Fransen maken van slachtafval de meest culinaire bereidingen. Zelfs van pootjes. Van een varken heet dat pieds de porc, maar ook kalfspootjes staan hier op het menu. Pieds de veau heet het dan. In de Rhône op vakantie? Kijk dan uit voor pieds de mouton, oftewel schapenpootjes.

Pieds et paquets

Acht, wat klinkt het lief. Pootjes en pakketjes. Ze lusten er wel pap van in Marseille: schapenpootjes en pakjes van schapenmaag, gevuld met varkensvlees in tomatensaus.

Langue de veau

Kalfstong en rundertong (langue de boeuf) zijn moddervet en volgens menig Fransoos ook vet lekker. Vaak wordt er iets zuurs bij gegeten, zoals de sauce piquante, met gehakte augurk.

Salade de gésiers

Yep, je hebt een salade besteld. Maar wel een met maagjes. In veel gevallen eendenmaagjes. Rijkelijk uitgestrooid over een krop sla, gedecoreerd met walnoten en overgoten door een klassieke Franse vinaigrette.

Foie gras

Foie gras betekent letterlijk vette lever. Het is romig, zoet en zijdezacht. Die boterige, zalvende structuur is met niets anders te vergelijken. Voor heel veel mensen is het dan ook een absolute delicatesse. Foie gras is zelfs bij wet tot het Franse culturele erfgoed verklaard. Edoch: merde! De vergrote lever van onder dwang vetgemeste eenden (vroeger voornamelijk ganzen) maakt het verleidelijke luxe voer op zijn zachtst gezegd nogal omstreden. Bij het mesten worden de dieren een paar keer per dag met een trechter of zacht rubberen buis tot in de krop gevoerd. Een vette maïspap zorgt voor een extra snelle groei en de gewenste gele kleur. Dierenleed? Daar zijn we natuurlijk op tegen.

Ris de veau

Ah! Zwezerik! De klier van jonge dieren (veau = kalf) die nergens in Frankrijk op de menukaart ontbreekt. Vooral de hartzwezerik is populair. Traditioneel wordt de zwezerik geblancheerd en dan in plakken gesneden en gebakken of gegrild.

Escargots

Slakken, ook al zo’n geliefd Frans snackje. Ze komen in vele soorten en maten. De wijngaardslak, oftewel de escargot de Bourgogne, is de meest culinaire slak van Frankrijk. Ze worden bereid à la Bourguignonne, gegratineerd met knoflookboter. Vaak eet je ze uit speciale pannetjes met diepe kuilen. Als de slakken op zijn, kun je je brood in de boter dippen voor het ultieme Franse vakantiegevoel. Bon appétit!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox