Hier eet je het lekkerste broodje haring van Amsterdam
Ieder jaar weer een hoogtepunt, wat mij betreft: als de Hollandse Nieuwe er weer is. Zo’n heerlijke haring, met ui en zuur op een broodje; ik kan dit echt (bijna) elke dag eten. Het lekkerste broodje haring? Die eet je bij Vishandel Tuyp in Amsterdam-Noord. Dit is hét adres voor de lekkerste verse haring, met een perfecte balans van ingrediënten en een smaak die je niet snel zult vergeten.
Vishandel Tuyp: de haring meester uit Amsterdam-Noord
De geschiedenis van Vishandel Tuyp gaat terug tot grootvader Evert Tuyp, die zijn haring in de stad verkocht met een bakfiets op de Nieuwedijk. Later stond hij dagelijks op markten in Amsterdam en omstreken, en met de jaren werd het assortiment steeds uitgebreider. Zoon Gerard Tuyp nam het stokje over en staat nu op het Mosveld in Amsterdam-Noord. Samen met zijn vrouw Mary en hun zonen Eric en Dennis vormen ze de bekende Volendamse vishandel Tuyp en zonen. Vandaag de dag staan ze op het Mosveld waar je hun heerlijke Hollandse Nieuwe kunt proeven.
Wat maakt dit broodje haring zo lekker?
Waarom is dit broodje nu zo lekker? Natuurlijk, de haring is fantastisch, maar het draait ook om de versheid en de perfecte balans tussen ingrediënten. De haring is kakelvers, met stukjes ui en zuur, en dan het broodje zelf. Dit heeft precies de juiste balans tussen klef en niet té klef.
Even dacht ik dat het woord “kakelvers” te maken had met het ‘kaken’ van de haring die je zo vers mogelijk moet eten, maar het blijkt een reclameterm uit 1965 te zijn. Het komt van het idee dat de eieren van de kip zo vers zijn, dat je de kip bij wijze van nog hoort kakelen.
Wat is Hollandse Nieuwe?
De naam Hollandse Nieuwe zegt overigens weinig over waar de haring vandaan komt. Haring zwemt namelijk in de wateren bij Denemarken, Noorwegen en Zweden. Wat het dan wel “Hollands” maakt? De manier waarop de haring wordt verwerkt. Zodra de haring aan wal komt, gaat het snel: binnen enkele minuten liggen de visjes in gezouten ijswater te wachten om gekaakt te worden: de kieuwen en ingewanden worden verwijderd, terwijl de alvleesklier blijft zitten. Die speelt een belangrijke rol bij het rijpingsproces van de vis dankzij de enzymen die het afgeeft. Na het sorteren op formaat mogen de haringen nog even verder rijpen in gepekeld ijswater. Vervolgens worden ze binnen 24 uur na vangst ingevroren bij -30°C. Dat zogeheten shock freezing is essentieel voor de smaak en textuur, terwijl de alvleesklier intussen gewoon doorgaat met haar werk.
Alleen haring die tussen half mei en eind juli is gevangen, voldoende vet bevat en op de juiste manier is verwerkt, mag tot september met trots de naam Hollandse Nieuwe dragen. Dit is een soort kwaliteitsgarantie, maar de beste haring eet je, naar mijn mening, bij Vishandel Tuyp!
Waarom Vishandel Tuyp de beste is
Bij Vishandel Tuyp staan ze bekend om hun uitmuntende kwaliteit. Ze zorgen ervoor dat je de allerbeste haring krijgt, en je kunt altijd rekenen op versheid en topkwaliteit. Als je de Hollandse Nieuwe nog niet hebt geproefd, of als je op zoek bent naar het lekkerste broodje haring in Amsterdam, moet je zeker naar Vishandel Tuyp gaan.
Hier koop je het lekkerste broodje haring
Een broodje haring bij Tuyp kost 4,50 euro. Adres: Mosveld 87, Amsterdam-Noord, openingstijden: maandag: 12:00 – 17:30, dinsdag t/m vrijdag: 8:30 – 17:30, zaterdag: 8:30 – 17:00 uur. Voor meer informatie: Vishandel Tuyp.
Lees ook:
- Say what? Dit doen andere landen met onze geliefde haring
- Malloreddus: de pasta van Sardinië met een rijke geschiedenis en smaak
- 11 dingen die minstens twee weken goed blijven in je koelkast
