Malloreddus: de pasta van Sardinië met een rijke geschiedenis en smaak
Malloreddus, of gnocchetti sardi, is een van de iconen van de Sardijnse keuken. Deze korte pasta, gemaakt van griesmeel van harde tarwe, heeft een bijzondere vorm en een diepgewortelde geschiedenis. Dit rustieke pastagerecht is een perfecte weergave van de liefde van de Sardiniërs voor hun land en tradities.
Ingrediënten
De geschiedenis van malloreddus
In het oude Rome, rond 250 v.Chr., werd Sardinië samen met Sicilië beschouwd als de graanschuur van het Romeinse rijk. Sardijnse tarwe was zo verfijnd dat monnik Jean-Baptiste Labat in 1706 in zijn boek Voyage du père Labat en Espagne et en Italie de tarwe prees, omdat het ‘uitstekende maccheroni’ opleverde die zelfs op de adellijke tafels terechtkwamen.
De naam malloreddus is afgeleid van het Sardijnse woord ‘malloru’, wat ‘stier’ betekent. De pasta heeft een vorm die doet denken aan de buik van een klein kalf; een herkenbare en traditionele vorm die overal op Sardinië gegeten wordt.
De klassieke saus voor de pasta
Pasta en saus moeten passen als een hand en een handschoen. Hoewel malloreddus zich goed leent voor diverse sauzen, van vlees tot vis en van groenten tot wild, is de bekendste en meest geliefde combinatie alla campidanese. Deze saus uit het zuiden van Sardinië bestaat uit een combinatie van tomaat, varkensworst op smaak gebracht met venkelzaadjes, en geraspte pecorino sardo-kaas. Deze hartige, kruidige saus maakt het gerecht compleet.
Het recept van Malloreddus alla Campidanese
Dit recept komt van Marisa, de grootmoeder van chef-kok Simone Tondo (Racines, Parijs, 2de arrondissement), die hem de passie voor het koken bijbracht. Het is eenvoudig, vol smaak, en biedt een geweldige manier om een stukje Sardinië naar je eigen keuken te brengen.
Bereidingswijze:
- Snijd de ui fijn en fruit deze in olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
- Voeg de in stukjes gesneden worst toe en bak deze samen met de ui gedurende 5 minuten.
- Blus af met de witte wijn.
- Voeg na 5 minuten de tomatencoulis en saffraan toe en breng op smaak met zout.
- Dek af en laat minstens 1 uur op een laag vuur sudderen.
- Kook de malloreddus in kokend water met zout. Giet de pasta af zodra deze gaar is.
- Meng de malloreddus met de saus en verdeel over de borden.
- Bestrooi met geraspte pecorino sardo-kaas voor de perfecte afwerking.
Proef het echte Italië
Dit recept is afkomstig uit het boek Proeven van Italië, een gedetailleerde gids over de Italiaanse keuken, van iconische recepten tot gastronomische tradities. Dit boek neemt je mee op een culinaire reis door Italië en biedt onder andere een unieke kijk op de rijke keuken van Sardinië.
Titel: Proeven van Italië
Auteur: François-Régis Gaudry & vrienden
Prijs: €59,99
Uitgeverij Lannoo
Lees ook:
