Tips & tricks

Deze 5 fouten moet je niet maken als je lekkere pastasalade wil

Heb je de afgelopen zomer ook net iets te vaak een ietwat gore suffe natte pastasalade voorgeschoteld gekregen, zo op anderhalve meter in het park? En denk je nu ‘Er komen vast nog zonnige weken aan (of gewoon buffetjes binnen); ik neem revanche met een lékkere pastasalade’? Mooi. Let’s go. En deze vijf fouten zijn dan verleden tijd!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want ingewikkeld is het niet hoor, een pastasalade maken die goed van smaak, textuur en inhoud is. Als je onderstaande fouten nooit meer maakt, mag jij voortaan áltijd de pastasalade meebrengen. Which is fine, want ook in de keuken baart oefening kunst!

De verkeerde pasta gebruiken

Er is een ideale bestemming voor verse pasta (namelijk dampend heet op je bord met een scheut bruine boter en krokant gebakken salieblad bijvoorbeeld en daarna in je buik), en pastasalade is niet die plaats. Bedolven onder een rijke koude dressing of saus blijft er niet veel over van hoe delicaat verse pasta is (en smaakt). Ook goed om te weten: niet elke vorm is op z’n best hier. Vermijd grote tunnelvormen, want als je straks op zoek bent naar je zorgvuldig uitgebakken spekjes – die zitten waarschijnlijk ín de reuzenmacaroni. Gebruik gedroogde pasta in vormen die klein genoeg zijn om in één keer aan je vork te prikken. Orecchiette zijn leuk en je kan nog steeds goed alle ingrediënten onderscheiden, ook als ze een beetje in de ‘oortjes’ liggen.

Maar één keer zout strooien

Veel mensen zijn bang teveel zout te gebruiken omdat de dressing vaak ‘zwaar’ is en meestal zoute ingrediënten als chorizo, salami, gebakken halloumi (doen!) of spekje worden toegevoegd. Maar als je basis naar niks smaakt wordt het ook niks. Wees niet bang de individuele componenten met zout te bereiden. Kook de pasta in gezouten water. Breng de groenten op smaak met zout en peper voordat ze in de schaal gaan. Zorg dat de dressing goed op smaak is. Bestrooi ook nog met een beetje zout en flink wat peper als je de eindhussel gaat doen.

Teveel rauwe ingrediënten erin gooien

Ja, je wil zeker dat er een knapperig element in zit maar er hoeven nou ook weer geen halve stronken rauwe bloemkool in te zitten bovenop wortel, paprika en venkel. Broccoliroosjes bijvoorbeeld kun je best even kort blancheren en laten afkoelen, en snij de rauwe groenten (hoeven echt niet drie soorten te zijn) klein. Ook heel lekker: zelfgemaakte pickles, of groenten als artisjokharten of gegrilde paprika op olie uit een potje.

Te weinig of teveel dressing gebruiken

Een dressing op basis van mayo kan lekker zijn, maar je wil niet van die ranzige klodderpuntjes als de pasta een tijdje staat. Maar droge pastasalade is ook weer niet doorheen te komen! Zorg dat je driekwart van de dressing erdoorheen mengt als de boel nog een tijdje in de ijskast gaat staan, zodat een groot deel van de substantie en smaak al wordt opgenomen. Meng dan lepel voor lepel de rest erdoor vlak voor je het serveert, maar stop voordat de boel heel zompig wordt.

Vergeten op het laatst nog op smaak te brengen

Er is vrijwel geen enkel gerecht dat een professionele keuken verlaat waar niet vlák voordat het in handen komt van de bediening, nog even een snuf peper en zout overheen gaat. En zeker bij koude gerechten kan het moeilijk zijn om direct smaken te onderscheiden. Vandaar dat je beter het zekere voor het onzekere kan nemen door op het eind echt nog even op smaak te brengen met zout en peper. En altijd proeven voor en nadat je dit doet. Dan nog een kneep citroensap erover voor die frisse zingghhh, en klaar is ie! Jij wint, in kamp pastasalade…

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox