Halloumi: droomkaas die nooit smelt

Meatless monday, of gewoon heel veel zin in kaas als avondeten? Neem dan volgende keer een stuk halloumi mee als je boodschappen gaat doen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De meeste kaas smelt als je ‘m verwamt, heel fijn in het geval van een pantosti. Maar soms wil je een lekker warm gegrild stuk kaas, en dan is er haloumi. Hij is een Cypriotische kaas en wordt gemaakt van een mix tussen schapen- en geitenmelk.

Door de eiwitstructuur kun je hem grillen, bakken of frituren zonder dat hij smelt. De smaak is vrij zout en hartig. Het liefst zou ik oneindig veel halloumi eten, maar het is ook mega vullend. Niet te grote porties dus.

Steak
Doordat hij niet smelt kun je hem behandelen als een steak. Aan beide kanten bakken en serveren met een frisse salade of chimmichurri saus.

Lievelingssalade
Dat Ottolenghi meester is van smaakcombinaties bewijst hij maar weer door in deze salade halloumi te combineren met witlof, granaatappel en walnoot. De hoge zuren in de granaatappelmelasse gaan perfect samen met de hartige, vettige kaas.

Burger
Een plak kaas in plaats van rundvlees, het kan allemaal. Dit recept gebruikt een sticky chili glaze, wat hem nog extra veel smaak geeft.

De oven in
Als iets comfort food schreeuwt is het een ovenschotel, al helemaal met een knapperig kaas korstje. Dit gerecht met lamsworstjes en tomatensaus is in een half uur klaar. Zorg dat je genoeg brood hebt om de schaal mee leeg te vegen.

Lees meer van Emma de Thouars