Ode aan de pantosti

Platgedrukt, bleek, halfgesmolten kaas en een flieber fabrieksham, we weten zeker dat je weleens zo’n ‘tosti’ in het wild hebt gespot. Als deze baksels al deze naam mogen dragen. FavorFlav pleit ervoor het tosti-ijzer de deur uit te doen en over te gaan op de pantosti.

Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Bak je een tosti in de pan, dan kunnen er alleen maar mooie dingen gebeuren. Krokant, boterig brood, perfect gesmolten kaas en als je geluk hebt een stukje crispy kaas dat tijdens het bakken eruit gesneakt is.

Ga voor dikke plakken brood. Wij vinden wit of mais het lekkerst. Het liefst een bammetje van BBROOD of Van Menno. Stevig brood, waar je goed op moet kauwen en dat wel een flinke lading kaas aankan. Het brood is even belangrijk als de kaas. En nu we het toch over de kaas hebben, ga daar ook voor de allerlekkerste variant die je kunt vinden. Boeren belegen, Gruyère, een mooie cheddar (nee, niet die plastic vierkantjes), taleggio, fontina of een boerenbrie.

Royaal beleggen

En dan het beleggen, doe dat royaal, de verhouding kaas – brood moet perfect zijn. Niks zo suf als in een tosti bijten en amper kaas proeven. Het moet zoveel zijn dat je moet oppassen dat je je mond niet verbrandt. Terwijl je het brood belegt, zet je alvast een koekenpan op het midden hoog vuur. Zorg dat de pan niet te groot is, want je hebt niks aan al die ruimte.

Smeer een royale laag roomboter op de bovenste boterham en leg ‘em beboterde kant naar beneden in de pan. Draai het vuur wat lager, want geduld is ook in dit geval een schone zaak. Niks zo stom als halfgesmolten kaas en verbranden gaat ook sneller dan je denkt. Dus, neem de tijd en spiek af en toe even of het brood mooi crispy en bruin is. Voor je ‘em omdraait, smeer je ook op de bovenkant nog een laag boter. Weer wachten tot ‘ie perfect goudbruin is en je waanzinnige tosti is klaar. Snij de Echte Tosti door, kijk uit voor de gloeiendhete kaas en binnen no time zit je in de tostihemel.

 

Lees meer van Marieke Migchelbrink