Food stories

Hollandse Nieuwe komt eraan, maar hoe Hollands is die haring?

De feestelijke vlaggetjesdag gaat dit jaar weer niet door, maar de nieuwe haring komt evengoed aan land: op 15 juni is het zover. Wist je dat die haring helemaal niet zo Nederlands is als hij wordt genoemd? Kokswereld dook diep in de wereld van de haring, en dat was behoorlijk onthullend. 

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Volgens dat online magazine, speciaal voor professionele koks, zijn er helemaal geen Nederlandse haringtrawlers meer. De laatste twee Hollandse haringboten haalden bijna tien jaar geleden voor de laatste keer haring uit hun netten, sindsdien wordt de Hollandse nieuwe gevangen door Deense, Noorse en Schotse boten.

Hollandse Nieuwe?

Doek valt

Toen haring schaars was in de Noordzee, kochten Nederlandse vishandelaren haring die verder naar het noorden werd gevangen. Daar werd alleen door Denen, Noren en Schoten gevist. De haring kwam terug in de Noordzee, maar de vishandel was ondertussen verslingerd aan die drie vislanden. Hun haring smaakte goed en hij was niet duur. Zo viel het doek voor de Nederlandse haringvangst.

Maatjesharing of Hollandse Nieuwe

Wat is het verschil tussen een Hollandse Nieuwe en een maatjesharing? Qua visje: niet zoveel. Een maatjesharing moet minimaal zestien procent vet hebben en nog niet gepaaid hebben, dus tussen half mei en eind juli gevangen zijn. Ze worden aan boord gekaakt en gepekeld, en vlak voordat ze worden gegeten pas gefileerd. Die visjes heten Hollandse Nieuwe als ze tussen juni en september worden verkocht, en in dat jaar zijn gevangen.

Alle haring gaat aan boord nog de vriezer in, vanwege hygiënemaatregelen, en als de haring dus na september wordt ontdooid, dan is het officieel geen Hollandse Nieuwe meer, maar een maatjesharing. Precies dezelfde vis, op hetzelfde moment gevangen, maar op een ander moment ontdooid: dat is het enige verschil.

Lees ook:

Bron: Kokswereld.nl

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox