Food stories

Eten met je neus dicht: dit zijn de ergste stinkkazen ter wereld (met wijntips!)

Lekker hè, al die (Franse) kaasjes! Maar sommige moet je wel echt eten met je neus dicht. Want sjonge jonge, wát kunnen ze stinken! Dit zijn de grootste stinkerds, waar je toch ook heel erg van genieten kunt. Zeker met een glaasje wijn erbij, dus die tip ik je meteen.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

De ergste stinkkaas ter wereld

De allerallergrootste uitdaging voor je neus is zonder twijfel Vieux Boulogne. Volgens een studie van de Engelse universiteit van Cranfield in 2004, is dit de ergste stinkkaas ter wereld. De kaas uit Pas de Calais is na 7 tot 9 weken rijpen prima in te zetten als chemisch wapen. Hoe sterker de kaas, hoe aromatischer de wijn moet zijn, dus schenk hier een bloemige en fruitige Gewürztraminer bij, die kan de sterke smaak en heftige aroma van de kaas prima aan. Ook een optie: Riesling. Vooral edelzoete (laat geoogste) Riesling is een goede combinatie met stinkkazen.

Epoisses

Runner up is Epoisses fermier, ook al een roodflora, want die rakkers kunnen er wat van. De beroemde Epoisses komt uit het gelijknamige dorpje en wordt meermaals gewassen met Marc de bourgogne, een destillaat van druivenresten. Napoleon was er dol op, en velen – nog steeds – met hem. Nóg lekkerder vind ik de Epoisses van Bourgondisch Lifestyle; om het kaasje nóg spannender te maken wassen ze ‘m namelijk met het Noord-Afrikaanse kruidenmengsel râs al hânout en arganolie.

De affinage duurt minimaal vier weken; de kaas wordt in deze periode een- tot driemaal per week gewassen met pekelwater waar Marc de bourgogne aan is toegevoegd, waarbij de hoeveelheid Marc telkens iets wordt verhoogd. De kaas wordt bestrooid met râs al hânout, zodat de kruiden lekker kunnen doortrekken in de korst. De arganolie zorgt voor een lekkere nootachtige smaak. Heerlijk weglepelen met een glas champagne of een rode wijn die zowel body heeft alsook lekker fris is (zoals een Chileense Carménère (van iets hoger gelegen wijngaarden om de frisse zuren te behouden). Zo wordt die lock down nog een beetje uit te houden, al is het maar voor even. | Epoisses râs al hânout kost €14,45 per stuk.

Blauwe stinkjuweel

En als je dacht dat alleen roodflora heuse stinkbommen zijn… deze prachtige blauwaderkaas doet er zeker niet voor onder! De Blauwe Juweel, zoals ie liefkozend wordt genoemd, is van Nederlandse bodem, geboren en getogen in Cothen (naast Wijk bij Duurstede in Utrecht). Hij wordt gemaakt op een kleine kaasmakerij van familie en vrienden, genaamd Oudwijker. De kaas heeft een dikke grijswitte schimmelkorst met een geur die doet denken aan peper, stro en brioche. Maar dan heul sterk en heftig!

Goddelijk is een blauwaderkaas naast een zoete, zwoele, elegante wijn; het contrast tussen zout en zoet werkt geweldig! Koop een flesje zoete Sauternes uit Bordeaux en je snapt wat ik bedoel. Liever rood? Ga dan voor een Colheita. Dat is een port gemaakt van de beste wijnen van één oogstjaar (Colheita, of ‘Col-yate-a’ zoals je het uitspreekt, betekent oogst in het Portugees) en dus geen blend van meerdere portjaren. | Blauw Juweel kost € 4,22 per 100 gram.

Herve du Vieux Moulin

Herve, een lieflijk blokje met een krachtige beleving, zie je niet aankomen, maar je ruíkt hem aankomen. Dit bekende kleine kaasje komt uit het noorden van België en is vernoemd naar het belangrijkste marktstadje van de streek. De Herve du Vieux Moulin wordt door de gelijknamige kaasmakerij geproduceerd. Nadat de wrongel is gesneden wordt deze in de herkenbare vorm (een klein vierkantje) gegoten om nog een nacht uit te lekken voordat ‘ie wordt gepekeld en overgebracht naar de rijpingskamers.

Na een rijpingstijd van ongeveer 2,5 week ontstaat er een fantastische kaas met een boterzachte structuur die intens van smaak is met een mooie combinatie van zoete en lichtpikante tonen. Volgens de oude tradities wordt dit kaasje gegeten met roggebrood en Luikse siroop om de intense smaak iets te verzachten. En daar drinken ze dan geen wijn, maar een vers kopje koffie bij, een hele spannende combinatie!

Wil je er liever wijn bij drinken? Kies dan wijnen die hun mannetje staan naast deze heftige kaas. Bijvoorbeeld een volle en dikke Pouilly-Fuisse (wit), of een Châteauneuf-du-Pape (rood). | Herve kost € 8,93 per stuk (alle prijzen van bovengenoemde kazen komen van Bourgondisch Lifestyle).

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox