feed me classics

Zo maak je een goddelijke corona-proof kaasfondue

Tijden van corona vragen om comfort food. Om eten dat knus en verwarmend lekker is. Zoals een grote pan kaasfondue. Maar hoe doe je dat als je favoriete kaasfondue restaurant is gesloten en je helemaal niet met z’n allen kán kaasfonduen? Welnu, ik heb de gouden tip!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Kaasdip tegen de coronadip

In een vorig leven was het een heel normaal tafereel: met vrienden boven een dampende pan vol smeuïge, gesmolten kaas hangen en urenlang ouwehoeren, met een glas wijn erbij (of meestal, twee, drie. En eigenlijk bedoel ik ook gewoon flessen). Dat leven lijkt na twee weken verplicht thuiszitten heel ver weg en niemand weet hoe lang het nog duurt. Dus wat doe je dan? Je downloadt de Houseparty-app en zet een doosje Vacherin in de oven. Je vrienden doen precies hetzelfde en zo kun je toch nog samen kaasfonduen!

Winterkaasje

De Vacherin Mont d’Or is heerlijk kaasje om koud te eten maar je kunt er ook een killer van een kaasfondue van maken. De Vacherin Mont d’Or van mijn favoriete kaasaffineur Bourgondisch Lifestyle komt uit de Franse Jura. Deze ‘winterkaas’ wordt tussen september en maart geproduceerd (in de zomer maken dezelfde kaasboeren de beroemde en evenzo zalige Comté).

Zo maak je een Vacherin kaasfondue

Verwijder eventuele stickers van het houten bakje. Haal de deksel van de kaas en plaats deze aan de onderkant. Pak het bakje nu in met aluminiumfolie. Snijd de korst licht in en druk een teentje knoflook in de kaas. Maal wat zwarte peper over de kaas en schenk een beetje witte wijn over de korst.

Plaats de kaas in een voorverwarmde oven gedurende +/-30 minuten op 180°C. Wanneer de korst goudgeel is gegratineerd kun je de Vacherin uit de oven halen. Doop hierin een heerlijke Franse baguette en eventueel rauwkost. Een frisse salade met knapperige boontjes en knoflook-vinaigrette en wat charcuterie maken het helemaal compleet!

Pakket Vacherin au Four

Loopt het water je al in je mond? Bestel dan een pakket Vacherin au Four voor 2 personen (€ 38,50). Naast een Vacherin zit er ook een fles bijpassende frisse witte wijn (Arneis) bij, twee petit baquettes en een Italiaanse salami.

Serveer je wijn niet al te koud. Ik heb wel eens gehoord dat sterk gekoelde dranken zorgen voor een snellere stolling van de kaas in je maag. Ik weet niet of het waar is, maar waarom zou je het risico nemen. Tip: schenk ook een beetje wijn in de kaas; de wijn beïnvloedt zowel de smaak van de fondue en maakt de fondue zachter. Bon Appétit!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox