feed me comfort food

Recept: super snelle aardappelpannenkoekjes met kaas

We kunnen allemaal wel wat comfort food gebruiken en prompt kwamen we deze tegen: aardappelpannenkoekjes (niet te verwarren met latkes van geraspte rauwe aardappel – óók top) die super lekker zijn en zo gemaakt. Je hebt er weinig méér voor nodig dan aardappels en wat kaas, dus je kan waarschijnlijk snel aan de slag met dit recept!

 

Ingrediënten

6 grote kruimige aardappels
flinke snuf zout
150 g geraspte kaas, bijv. mozzarella of Gruyère
olie om in te bakken
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Even kalmeren in deze wonderlijke tijden met wat carbs, kaas, en een instructievideo die zo chill is dat je vanzelf het gevoel krijgt dat alles in orde is. Nogmaals, laten we vooral lekker en goed blijven eten…

Zo maak je de aardappelpannenkoekjes

  • Kook de aardappel gaar, liefst in de schil.
  • Laat even afkoelen en trek/pel dan de schil eraf. (Zo behouden ze hun meest aardappelige smaak – echt heel lekker).
  • Stamp ze in een kom en meng met je (gewassen) handen het zout erdoor.
  • Vorm in je handpalm een balletje van een dot puree, druk een beetje plat en strooi wat kaas in het midden van wat nu een aardappelschijf is.
  • Vouw de randen omhoog, en vouw het gat dicht boven de kaas.
  • Draai ondersteboven in je handpalm en vorm voorzichtig weer een bolletje van de nu gevulde puree.
  • Druk weer een beetje plat, leg apart, en herhaal met de rest van de puree en de kaas.
  • Verhit op middelhoog vuur een eetlepel olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg de pannenkoekjes er voorzichtig in.
  • Bak goudbruin aan één kant, keer voorzichtig om en bak de andere kant ook goudbruin.
  • Serveer warm, en zie hoe lekker gooey die kaasdraden eruit lopen bij het doormidden breken/snijden.

Bekijk hier ook de ultra rustgevende YouTube instructievideo:

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox