Recipes

Stap voor stap de perfecte aardappelpuree

  • Bereiding: 50 min
  • Personen: 4

Als je denkt dat je niet van aardappelpuree houdt, heb je nog nooit goede gegeten. De perfecte aardappelpuree is romig en weelderig en je maakt hem zo.

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappelen
150 g koude boter
l00 ml volle melk
grof gemalen zeezout en peper
Benodigdheden
pureeknijper (of stamper of
fijne zeef)
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

De essentie van de een romige puree? Héél veel boter. In de beroemde puree van de Franse kok Joël Robuchon gaat wel 300 gram boter op een kilo aardappelen. Wij houden het op iets minder boter, maar met nog altijd een superromig en smeuïg resultaat. Door stevig te roeren klop je lucht in je puree en wordt-ie fluweelzacht. Easy does it.

Wat voor aardappels?

Gebruik voor puree altijd kruimige aardappels. Die vallen na het koken makkelijk uit elkaar zijn tot een mooie puree te stampen. Bildstar en doré zijn bijvoorbeeld perfecte puree-aardappels.

Geen keukenmachine

Heb je geen zin om alles met de hand te stampen? Jammer. Met een keukenmachine of staafmixer krijg je een vieze, lijmige structuur en dat is precies wat je niet wil bij aardappelpuree. Wij zijn ook fan van de pureeknijper, daar komt perfect luchtige puree uit en werkt nog beter dan een stamper.

Variëren

Wij geven je het recept voor de meest basic variant van aardappelpuree, maar voel je vrij om extra smaakmakers toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld mosterd, bieslook, kervel of gepureerde knoflook toe. Minder aardappel? Maak een combinatie met bijvoorbeeld knolselderij (in stukken snijden en in 15 minuten gaarkoken). Pureer samen met de aardappelen.

Bereidingswijze

1. Gebruik een kruimige, bloemige aardappel. Dat geeft een beter (lees: smeuïger) resultaat dan een vastkokende aardappel. Doe de aardappelen met de schil in een grote pan met 2 liter koud water met een eetlepel zout en breng aan de kook. Snijd de grote aardappelen voor je ze kookt eerst bij zodat je min of meer gelijke stukken hebt. Je wil dat ze gelijk garen. Kook de aardappelen in 25 tot 30 minuten in een gesloten pan. Controleer of ze gaar zijn; met een mes moet je er makkelijk in kunnen steken.

2. Giet de aardappelen af. Haal de warme aardappelen uit de pan en verwijder de schil. Doe de aardappelen terug in de pan op heel laag vuur en laat de aardappelen 2 minuten indrogen terwijl je blijft roeren met een houten pollepel. Hoe meer vocht verdampt, hoe zachter de puree wordt.

3. Pureer de warme aardappelen met een pureeknijper (voor een glad resultaat) of een stamper (grover resultaat) boven de pan op heel laag vuur (de puree moet warm blijven). Je kunt de aardappelen ook met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef wrijven voor een extra glad resultaat.

4. Roer beetje bij beetje de stukjes boter door de puree en blijf roeren totdat je een glad en luchtig mengsel krijgt.

5. Doe intussen de melk in een steelpannetje en breng tegen de kook aan.

6. Voeg op laag vuur hete melk in kleine scheuten aan de puree toe om de puree smeuïger te maken (hoe meer melk, hoe dunner de puree). Roer stevig en wacht met bijschenken tot het vocht geheel is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.

Lees ook:


favorflav kookboek cover

Titel: De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben
Auteur: Marcus Polman, Renée Conradi, Emma de Thouars
Uitgever: Carrera
Prijs: €27,50 (introductieprijs)