Bijgerecht
Recept: Rijsels gebakken aardappels
Voorbereiding: 5 min
- Bereiding: 45 min
- Personen: 4
De gebakken aardappel is het stiefkindje van de moderne gastronomie. Niet voor lang meer als het aan ons en chef-kok Iwan Driessen van het Amsterdamse restaurant Rijsel ligt.
Ingrediënten
1 kilo Doré of Bildstar aardappels (Doré is meestal wat klein; bij grote honger iets meer doen)
50-75 gram boter
30-40 gram olie/ganzenvet/ossewit
zout
door Marjan Ippel
Zo maak je Rijsels gebakken aardappels
1. Kook of stoom de aardappelen 25 tot 30 minuten tot ze net iets te gaar zijn. Laat de aardappelen afkoelen. Het zetmeel geleert dan, waardoor de aardappelen krokanter worden bij het bakken.
2. Snijd de aardappelen in ongelijke stukken. Verwarm de boter met het ganzenvet, de reuzel of het ossewit in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de aardappelen in 1 laag over de pan en bak ze in 10 tot 15 minuten rondom goudbruin en krokant.
Lees ook:
- Teveel boter (met broodkruimels) terugsmeren. WAAROM??
- Supersnel je boterhammen ontdooien? Dat doe je zo (plus extra do’s en dont’s)
- Recept: boterbonen met ricotta en pesto
