Tips & tricks

De restjes van de kaasplank: welke korstjes kun je wel en juist niet eten?

Na een uurtje borrelen is de kaasplank leeg, maar toch niet helemaal. Waarom eten we die kaaskorstjes eigenlijk niet op? Zijn ze eetbaar? Of zijn er kaasrandjes die je beter kunt laten liggen?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Over het algemeen is de korst van zachte kaasjes gewoon eetbaar. Brie? Camembert? De smaak van de korsten is iets sterker dan de kaas zelf. Liefhebbers zeggen: de smaak van de korst en die van de kaas vullen elkaar aan. Misschien even wennen?

Wassen met drank

Roodschimmelkaas, zoals époisses en reblochon, is afgeborsteld en gewassen met drank (of met zout water) om de schimmel weg te halen en de korst steviger te maken. De smaak is ook een stuk sterker. Soms voelt de buitenkant van de kaas een beetje korrelig in je mond. Prima eetbaar, maar misschien vindt niet iedereen het lekker, want het kan flink zout smaken.

Wit vachtje

Ook blauwe schimmelkazen (roquefort, gorgonzola) hebben een eetbare korst, net als geitenkazen met een wit pluizig vachtje, zoals die heerlijke crottin. Wist je trouwens dat die buitenkant niet van schimmel is, maar van gist?

Gezonde as

Sommige kazen zijn door as gerold, hebben een laagje as (morbier) of een buitenkant van zwarte as. Klinkt niet aantrekkelijk, maar is zeker eetbaar. Sterker nog: het is zelfs gezond! Het zou helpen om gifstoffen uit je lichaam te halen – en bij darmproblemen, denk maar aan Norit.

Plastic laagje

De korsten van harde kaas is meestal niet eetbaar. Denk bijvoorbeeld aan de knaloranje korst van de jong-belegen uit de supermarkt: laat die maar lekker liggen, honderd procent synthetisch. Er is ook iets aan toegevoegd om schimmels op de korst juist te voorkomen. Eet je ze toch op, dan gebeurt er waarschijnlijk niks ernstigs, maar je lichaam verteert het niet, dus het komt er min of meer ongewijzigd weer uit. Ook port salut heeft zo’n plastic buitenkant, dus dat fliebertje kun je er beter afsnijden.

In de soep

Uitzondering: de korst van Parmezaanse kaas is goed te eten. Misschien vind je ‘m te hard om in stukjes te snijden, maar dan kun je ‘m net zo goed raspen. Andere tip: gooi die harde stukken Parmezaan in een stoofpot en laat ze meesudderen, of doe ze bij de bouillon die je aan het trekken bent. Het umami van de Parmezaan versterkt de andere smaken, dus je soep of stoof krijgt een flinke smaak boost.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox