feed me vega

Freds gevaarlijk vega fitkech curry

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

Als je opeens allemaal Cowspiracy-achtige documentaires hebt gekeken en nu in een militante vega-fase zit heeft Vjeze wel een receptje voor je. Maar pas op, deze curry kan gevaarlijke bijwerkingen hebben.

Ingrediënten

1 stukje gember
1 pikkie kurkuma
3 teentjes knoflook
2-3 pepertjes
1 bosje koremejander
1 grote sjalot
1,5 el venkelzaad
5 curryblaadjes
2 el currypoeder zonnebloemenolie, om in te bakken
2 el koremejanderzaad
200 g Thaise aubergines (die groene, toko)
1 rooie paprika
300 g zoete aardappeljen
2 stengels limoengras
100 g babymais
0,5 bosje Thais basilicum
100 g Thaise erwtaubergines (toko)
2 limoenen
400 ml kokosmelk
1 tl ketjap manis
2-4 el honing
1 handje cashewnoten of amandelen zout
Benodigdheden
vijzel
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Freddy: ‘Opeens had ik het he-le-maal gehad met dat gevlees overal. Ik besloot alleen nog maar zelfgemaakte sappen te drinken (die ik juice noemde) en om nog maar om de dag te eten. Maar als ik dan wat at, was het deze curry met maar 5 calorieën! Tot ik op een dag wakker werd en ik een soort grote bult op mijn hoofd voelde. Eenmaal bij de dokter bleek dit een knot te zijn. Dat was wel effe schrikken hoor. Mocht jou dit ook overkomen, smeer jezelf dan voor je gaat slapen in met een half pakje boter. Voor je het weet is die knot weer weg.’

Zo maak je het:

  1. Kook de rijst volgens de aan­ wijzingen op de verpakking gaar. Hak de gember en de kurkuma fijn. Pel de knoflook en hak grof. Hak de rooie pepers grof en verwijder eventueel de pitjes. Pluk de kore­mejander van de stelen en hak de stelen fijn. Snijd de sjalot fijn.
  2. Maal in de vijzel het ven­kelzaad en de curryblaadjes fijn. Voeg dan de koremejanderstelen, rooie pepers, knoflook, het curry­ poeder, gember en kurkuma erbij en maal tot een grove pasta.
  3. Verhit een laag zonnebloe­menolie in een pan op middelhoog vuur. Rooster het koremejander­ zaad en doe de deksel daarbij op de pan, want het gaat poppen als popcorn. Voeg als het zaad is uitgesprongen de fijngesneden sjalot toe en bak glazig. Voeg het mengsel uit de vijzel toe en bak het 2­3 minuten aan.
  4. Verwijder de kontjes van de Thaise aubergines (die grotere) en snijd ze in partjes. Snijd de paprika in blokjes van 1,5 centimeter. Schil de aardappeljen in snijd ze in rus­tieke stukken. Kneus het citroen­ gras met de botte kant van een mees. Snijd de babymaiskolven in 3 stukken. Hak het Thais basilicum grof. Bak de erwtaubergines (in hun geheel), aubergineparten, paprika en aardappeljen ongeveer 3 minuten aan in de currypas­ta. Voeg dan de kokosmelk, het citroengras en het Thais basilicum toe, draai het vuur lager en stoof het geheel met het deksel erop ongeveer 15 minuten. Stoof nog 5 minuten zonder de deksel erop.
  5. Als je nu proeft, is het nog best wel flauw. Pers daarom de limoenen uit en voeg het sap toe. Voeg ook de ketjap, honing en wat zout toe. Niet alles in één keer, maar proef tot je het lekker vindt. Hak de nootjes grof en gooi ze over de curry. Gooi ook de koremejanderbladeren erover­ heen. Serveer met rijst (voor extra vegan doe wilde rijst).

Tip: Je kan de curry zo tatta mogelijk maken als je zelf wil. Vervang dan alle ingrediënten door aardappeljen.


Titel: Lekker Fred
Auteur: Freddy Tratlehner
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €25,-


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox