Zo maak je de kerstomaatjes van Sergio Herman

In zijn nieuwe kookboek Colorful Cooking deelt Sergio Herman zijn liefde voor koken, familie en reizen. Met recepten vol knallende smaken en kleuren inspireert hij je om met eenvoudige ingrediënten en een vleugje lef de keuken in te duiken. Zijn motto: geen regels, alleen puur kookplezier! Eerder deelden we zijn ultieme tosti, dit keer verklappen we zijn geheim voor de lekkerste kerstomaatjes.

Sergio: “Het ontvellen van de tomaatjes kost wat moeite, maar het is het waard om de hele winter van deze smaakbommetjes te genieten.“

• Snijd een kleine inkeping in de bovenkant van de tomaatjes. Dompel ze 4 tot 5 seconden in kokend water en laat ze vervolgens direct in ijswater afkoelen. Nu kan je makkelijk met de hand de schil verwijderen.
• Dep de ontvelde tomaatjes droog met keukenpapier.
• Doe de tomaatjes in een kom met de sushi-azijn, rodewijnazijn, het ingelegd mosterdzaad, korianderzaad, de zoete ui, basilicum en tijm. Breng op smaak met fleur de sel en laat minimaal 3 uur marineren.
• Serveer de tomaten in een mooi hoog glas of grote kom. 

TIP! Bewaar de gemarineerde tomaatjes in een afgesloten pot of bakje in de koelkast, zo blijven ze maximaal 2 weken goed. Ze zijn zeer lekker bij bijvoorbeeld een salade.

Basisrecept ingelegd mosterdzaad

Voor ca. 70 gram

• 50 gram geel mosterdzaad
• 100 ml sushi-azijn

Ook nodig

• gesteriliseerde pot met deksel van ca. 100 ml inhoud

Doe het mosterdzaad in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Giet het mosterdzaad af zodra het water kookt en zet nogmaals op met koud water. Herhaal deze stap nog eenmaal en kook het mosterdzaad gaar, dit duurt ongeveer 45 minuten. Dit is om de bitterheid uit het mosterdzaad te halen. Giet af boven een fijne zeef en laat goed uitlekken. Schep het mosterdzaad in een gesteriliseerde pot en giet de sushi-azijn erover, zorg dat al het zaad onderstaat. Laat minimaal 30 minuten marineren. Bewaar het ingelegde mosterdzaad maximaal 2 weken in de koelkast.