Recept voor een salade met geroosterde vijg, boterbonen en pistache-dressing

Van romige feta met pittige worteltjes tot kikkererwten salade: bonen zijn niet langer het ondergeschoven kindje in de keuken. In het nieuwe kookboek Bold Beans vind je 80 verrassende recepten en krijgen deze eiwitrijke alleskunners eindelijk de spotlight die ze verdienen. Veelzijdig, voedzaam en onweerstaanbaar lekker, neem nou deze salade met geroosterde vijg en pistache-dressing…

Amelia: “Knapperige en goudkleurige boterbonen, zoete rijpe vijgen, scherpe en zoute pecorino en een pittige, romige pistache-dressing; deze kleine salade voldoet aan alle eisen. Perfect voor de nazomer/vroege herfst wanneer de vijgen op hun best zijn. Ik vind het heerlijk om bonen aan allerlei gerechten toe te voegen, vooral aan salades, om ze meteen wat voller en vullender te maken.“

• Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
• Spreid de pistachenoten uit over een andere, kleine bakplaat en rooster ze 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat afkoelen en verhoog de oventemperatuur tot 220 °C.
• Dep de boterbonen droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met de vijgen, olijfolie, tijm en een snufje zout. Schep goed om en spreid uit over de bakplaat met aluminiumfolie. Rooster ze 20 tot 25 minuten, tot de vijgen plakkerig en de bonen knapperig zijn.

• Doe om de dressing te maken 60 gram van de afgekoelde pistachenoten in een kleine blender, samen met alle dressingingrediënten. Voeg een snufje zout toe en mix tot een gladde dressing. Het kan nodig zijn om een paar eetlepels koud water toe te voegen om een gladde consistentie te krijgen. Het moet lijken op een vloeibare pesto. Proef of de dressing op smaak is en voeg zo nodig meer zout toe. Zet apart.
• Meng een paar flinke handen veldsla of rucola met wat extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout. Verdeel over 2 borden, leg daar de vijgen en bonen op en lepel het vocht van de bakplaat erover. Garneer met de kaas en besprenkel met de dressing. Hak de overige pistachenoten grof en strooi over de salade. Serveer meteen.