feed me vega

Recept: zo maak je de lekkerste hartige falafelwafels

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Mounir Toub is een van de bekendste chefs van ons land. Regelmatig verschijnt hij in tv-shows, hij schrijft kookboeken en is horeca-docent. Zijn nieuwste boek heet Snel Arabisch. Hierin laat Mounir je zien hoe je binnen 30 minuten de lekkerste Arabische gerechten klaarmaakt. Zoals deze hartige falafelwafels met rode-bietensalade; minstens net zo lekker als een zoete wafel!

Ingrediënten

Voor de falafelwafel
1 el olijfolie, plus extra om in te vetten
400 g gekookte kikkererwten
½ bos bladpeterselie, gewassen en gedroogd
¼ bos verse koriander, gewassen en gedroogd
1 rode ui, in parten
zout en versgemalen zwarte peper
rasp en sap van 1 biologische citroen
2 eieren
150 g zelfrijzend bakmeel
Voor de rode-bietensalade
500 g gekookte rode bieten, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
½ bos bladpeterselie, gewassen, gedroogd en gesneden
25 ml natuurazijn
25 ml extra vierge olijfolie
zout en versgemalen
zwarte peper
Nog meer nodig
wafelijzer
keukenmixer
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Mounir: “Wees eerlijk: voor een zoete wafel met topping van roodfruit en honing mogen ze jou toch ook ’s nachts wakker maken? Probeer ook eens wat nieuws, want een hartige wafel is minstens zo lekker!”

Zo maak je de hartige falafelwafels

  • Weeg en meet alles nauwkeurig af en zet het netjes klaar. Verhit een wafelijzer voor (zie tip hieronder).
  • Doe de kikkererwten zonder vocht (bewaar het vocht, ook wel aquafaba genoemd, eventueel voor een ander gerecht) met alle overige ingrediënten voor de wafels in een keukenmixer en maal ze in 3 minuten helemaal fijn.
  • Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer en bak zo alle falafelwafels. Bewaar ze na het bakken in een schone droge theedoek zodat ze iets zachter worden.
  • Meng de biet met de ui, peterselie, azijn en extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Leg een falafelwafel op een bord en schep er een beetje van de rode-bietensalade op. Dek af met een falafelwafel en geniet ervan!

Tip: Vet het wafelijzer goed in met bakspray of een beetje olie, anders blijven de wafels plakken.


Titel: Snel Arabisch
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers


Lees ook:

Beeld: Michell van Voorbergen

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox