Recept: Zoete-aardappelfalafels met een yoghurtdip
Voorbereiding: 25 min
- Bereiding: 40 min
In The Radiant Table maakt Morgane Van Marcke met haar recepten maar weer eens duidelijk dat vegan eten helemaal niet saai en ingewikkeld hoeft te zijn. In het boek vind je meer dan 45 gerechten, waaronder deze zoete-aardappelfalafels met yoghurtdip.
Ingrediënten
Voor de kruiden-yoghurtdop
Morgane: “Deze zoete-aardappelfalafels zijn een leuke twist op een klassiek recept. We gebruiken alleen natuurlijke ingrediënten en de falafels worden niet gefrituurd, maar in de oven gebakken. De yoghurtdip is geïnspireerd op de Indiase yoghurtsaus raita en is met zijn frisse smaak een lekkere aanvulling bij de hartige falafels. Dit recept is goed voor zo’n 15 tot 20 falafels.”
Zo maak je de zoete-aardappelfalafels met yoghurtdip
- Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdip en zet de pot minstens 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Kook of stoom de zoete aardappel tot hij zacht is. Wil je de microgolfoven gebruiken, prik dan met een vork 6 keer in de zoete aardappel (met schil) en zet 7 minuten in de microgolfoven. Schil de aardappel en gebruik het vlees. Pureer de aardappel grof.
- Meng de kikkererwten, de ui, de look en het havermeel in een foodprocessor tot de kikkererwten fijngemalen zijn.
- Giet het kikkererwtenmengsel in een kom, voeg de zoete-aardappelpuree en de rest van de ingrediënten voor de falafels toe (behalve het amandelmeel). Meng goed.
- Dek de kom af en zet 1 uur in de koelkast. Rol er nadien balletjes van en druk plat tot schijfjes.
- Giet het amandelmeel in een kom en haal er de falafels door. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel rijkelijk met olie. Bak 40 tot 45 minuten, draai ze halverwege om.
- Serveer de gebakken falafels warm met de verse yoghurtdip.
Titel: The Radiant Table
Auteur: Morgane Van Marcke
Prijs: €24,99
Uitgever: Borgerhoff & Lamberigts
Lees ook:
Beeld: © Maarten van Meerbeeck
