Recept: salade van grapefruit, bleekselderij en ricotta salata
- Personen: 4
Ik ben gek op citrussalades, en met zijn bijna hartige sprankelende bitterheid past grapefruit geweldig goed bij een stevige, citroenige en zoutige kaas als ricotta salata. De bleekselderij geeft de salade crunch en nog meer hartigheid met een aards randje. Munt combineert heel mooi met citrusfruit en frist het geheel op. Ik vind wat geroosterde hazelnoten heel lekker in deze salade, maar walnoten zouden ook niet misstaan.
Ingrediënten
Zoek je iets voor een zeldzame zonnige lunch in januari, of juist aan het begin van de herfst? Deze salade doet je onmiddellijk springlevend voelen. Het is belangrijk om een stevige stronk bleekselderij te gebruiken, met een bleke en sappige kern en lekker veel loof. Ik heb deze salade ook met succes met feta en geitenkaas gemaakt, mocht je geen ricotta salata (een variant van de bekende ricotta, maar dan stevig en mildzout in plaats van romig en zacht) kunnen vinden.
Zo maak je salade van grapefruit & bleekselderij
- Snijd de schil en het witte vlies van de grapefruits en snijd ze dan zoals je wilt (in stukken, schijven of partjes). Probeer het sap op te vangen voor de dressing (ik snijd de vruchten boven een kom).
- Snijd de bleekselderij in kleine stukjes (snijd ook het loof, want dat is heerlijk). Hussel ze met de grapefruit en voeg de munt, wat van het grapefruitsap, citroensap, zout en olijfolie toe. Proef of alles goed op smaak is en voeg zo nodig iets toe.
- Verkruimel de kaas erover of schaaf hem en strooi de schaafsels erover, en voeg dan een handje noten toe. Serveer de salade besprenkeld met extra olijfolie.
Titel: Wilde vijg & venkel
Auteur: Letitia Clark
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Becht
In dit prachtige kookboek van Letitia Clark kook je het hele jaar rond heerlijke Italiaanse gerechten met de beste producten van ieder seizoen. Zoals Pizzette met vijg en gorgonzola, Gnudi met salieboter (heel simpel te maken!) en geweldige spaghetti met knoflookbroodkruimels.
Lees ook:
