Recept voor een geweldige spaghetti met knoflookbroodkruimels
- Personen: 2
Als je wat brood overhebt, gooi het dan nooit weg. Bewaak het met je leven: het is een waardevolle schat in de keuken. Iedere Italiaan weet dat. Maak deze geweldige spaghetti met knoflookbroodkruimels maar eens!
Ingrediënten
Voor de op Sardinië woonachtige kookboekenschrijfster Letitia Clark zijn broodkruimels een dagelijkse bron van magie. Letitia: “Ik vind ze nog lekkerder dan vers, knapperig brood; krokant gebakken brood- kruimels, of dikke geroosterde croutons, taai vanbinnen en krokant en met olie doortrokken vanbuiten.
Oudbakken brood vormt vaak de basis van menig Italiaans klassiek gerecht, van ribollita tot panzanella. In zulke gerechten is het niet zomaar een opvulmiddel of textuurgever, maar vaak het allerbeste onderdeel van het hele gerecht. Als je bijvoorbeeld panzanella eet, zijn het dan de tomaten waar aan tafel om wordt gevochten of de stukjes verrukkelijk taai, met olie doordrenkt brood?”
Armeluiskaas
“In deze klassieker, losjes gebaseerd op de Siciliaanse spaghetti con la mollica, zorgen gouden, knoflookachtige broodkruimels voor zowel de nootachtige, geroosterde smaak als de crunchy textuur. Hierdoor is er geen geraspte kaas meer nodig (op Sicilië worden ze daarom wel ‘armeluiskaas’ genoemd). Op Sicilië wordt ook vaak wilde venkel toegevoegd; hij groeit daar net zo weelderig als hier op Sardinië. De venkel zorgt voor een heerlijk zoet, kruidig element, maar kun je hem niet vinden, dan is een handvol fijngehakte peterselie een prima alternatief.”
Zo maak je spaghetti met knoflookbroodkruimels
- Breng een pan royaal gezouten water aan de kook en doe de spaghetti erin.
- Verhit intussen 3 eetlepels olie in een zware hapjespan. Voeg de broodkruimels toe en bak ze, onder voortdurend roeren, circa 5 minuten op matig vuur tot ze rondom goudbruin zijn. Schraap de kruimels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Veeg de pan schoon en doe weer 3 eetlepels olie in de pan. Bak de plakjes knoflook in 1 minuut lichtjes goudbruin. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze beginnen te smelten. Haal van het vuur en voeg de chilivlokken, citroenrasp en gehakte venkel toe.
- Giet de gare spaghetti af (ik kook hem meestal 2 minuten korter dan op de verpakking wordt aangegeven) en vang een kopje pastawater op. Doe de spaghetti terug in de pan, voeg de saus toe en zet weer op het vuur. Voeg een flinke scheut van het pastawater toe en schep de pasta om zodat hij bedekt wordt met saus. Ziet het er droog uit, voeg dan nog wat extra olie of pastawater toe. Ben je tevreden en ziet het gerecht er glanzend en vochtig uit, breng het dan nog verder naar wens op smaak. Voeg de broodkruimels en eventueel nog wat olie toe en schep nogmaals om.
- Verdeel over twee borden en voeg vlak voor het serveren nog een extra scheutje olie en wat venkelloof toe. Heerlijk met een groot glas wijn.
Titel: Wilde vijg & venkel
Auteur: Letitia Clark
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Becht
In dit prachtige kookboek van Letitia Clark kook je het hele jaar rond heerlijke Italiaanse gerechten met de beste producten van ieder seizoen. Gebruik de eerste groene asperges van de lente in een smakelijke pasta met chili en Parmezaan of geef de klassieke Italiaanse tiramisu een twist met zomerse aardbeien. Pompoengnocchi met salieboter en ricotta is het perfécte herfstgerecht en in de winter warm je op met pasta puttanesca. Van vlees en vis tot vegetarisch en van antipasti tot pasta – er is voor ieder wat wils.
Lees ook:
