Vegan kip-kerrieschotel

Veganisten eten heus niet alleen maar sla en rauwe groenten. Die misvatting hoopt Lisa Stel, bekend van het platform Lisa goes Vegan, te weerleggen met haar boek Vegan Comfort Food. Waarin enkel warme, makkelijke en – uiteraard – veganistische recepten staan. Zoals deze vegan ‘kip’-kerrieschotel met sugarsnaps en cashews.

Lisa: “Als student kookte ik weleens een kip-kerrieschotel met allerlei pakjes en zakjes. Toentertijd dacht ik dat ik goed kon koken, nu weet ik wel beter. Deze vegan kip-kerrieschotel smaakt nog lekkerder dan ik mij kan herinneren en is met verse ingrediënten te maken.”

Bereidingswijze

1. Snijd de bosuitjes in ringen en de paprika in grove stukken. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en zet ze apart.

2. Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de plantaardige kipstukjes toe. Bak ze samen met de sugarsnaps, paprika, kurkuma-, kerrie- en paprikapoeder in 4 minuten goudbruin. Voeg daarna de kokosmelk toe en zet het vuur lager. Laat alles nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus kan indikken. Voeg de rozijnen op het laatst toe en laat ze nog even mee verwarmen.

3. Pak een diep bord, serveer de kerrieschotel met rijst. Garneer met de geroosterde cashewnoten, gesneden bosui en eventueel limoensap.

Tip van Lisa: “Voel je vrij om een handje verse spinazie toe te voegen voor extra groente. Houd je niet van kokosmelk? Gebruik dan haver- of sojaroom.”

Titel: Vegan Comfort Food
Auteur: Lisa Stel
Uitgeverij: Het Boekenschap
Prijs: €40,95