feed me vegan

Mmm: Vegan Oosters bordje

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 20 (+ 14 minuten rusten) min
  • Personen: 1

In Bordjes & bowls van Émilie Franzo vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten. Van supersimpele groentesnacks – hallo hummus! – snelle diners en hippe bowls tot recepten met groente voor ontbijt en zelfs voor taart en toetjes. Worteltjestaart, anyone? Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Ingrediënten

2 mini-aubergines
120 g courgette
een paar granaatappelpitten
wat muntblaadjes
2 el olijfolie + extra om te besprenkelen
1 el ras el hanout
160 ml groentebouillon
80 g bulgur
6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
zout peper
wat geschaafde amandelen
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Zo maak je dit Oosterse bordje:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.
  2. Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijf- olie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart.
  3. Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.
  4. Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappel- pitten en wat muntblaadjes.

Titel: Bordjes & bowls – de groentekeuken
Auteur: Émilie Franzo
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €9,99


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox