Platbroden met harissa, limoen en halloumi

De Engelse Anna Jones kookt vegetarisch, verrassend en haar recepten zijn allesbehalve moeilijk om te maken. In haar nieuwe boek Vegetarisch het jaar door neemt ze de lezer mee op een smakelijke reis door de seizoenen. Voor dit gerecht marineer je de halloumi met rozenharissa en limoen. Next level, als je het ons vraagt.

Anna Jones: ‘Halloumi is erg populair. Ik heb de fascinatie nooit begrepen, maar ik vind de textuur wel lekker als hij goed is bereid; licht geblakerd vanbuiten en perfect gesmolten vanbinnen. In dit geval wordt de halloumi in een marinade van rozenharissa en limoen gedoopt en geserveerd met een relish van rokerige, geblakerde rode uien, pikante granaatappelmelasse, zoete rode paprika’s en een zilt accent van olijven. De verkoelende yoghurt tempert de chilipeper een beetje en biedt een aangenaam contrast met de hete halloumi. Dit is een perfect recept voor de barbecue. De relish is ook heerlijk op platbrood, groenteburgers en tosti’s.’

Bereidingswijze

1. Meng de halloumi, limoenrasp, het limoensap en de harissa met de hand door elkaar in een kom tot de halloumi bedekt is. Zet het mengsel apart.

2. Steek de barbecue aan (of verhit een grillpan een paar minuten op matig tot hoog vuur). Laat de vlammen iets doven en gril de uien 10 minuten tot ze zacht en zoet zijn; keer ze af en toe (ze worden vanbuiten geblakerd). Gril ook de paprika’s tot ze geblakerd zijn. Leg beide in een kom en dek die af met een theedoek terwijl ze afkoelen.

3. Roer intussen de harissa, tahin en het limoensap door de yoghurt, kruid het mengel met zout en peper, strooi de sumak erover en zet het in de koelkast. 4. Maak de relish af. Ontvel de paprika’s en verwijder de zaden. Pel dan de uien. Hak de paprika’s, uien en groene olijven in blokjes en meng ze met 1 eetlepel van de granaatappelmelasse. Proef het mengsel en voeg zo nodig meer granaatappelmelasse toe en een flinke snuf zout en peper.

5. Stook de barbecue op of zet de grillpan weer op matig tot hoog vuur. Bak de halloumi 2-3 minuten aan elke kant tot hij geblakerd is en vanbinnen zacht en gesmolten. Verhit intussen de platbroden een minuut aan beide kanten op de andere kant van de barbecue.

6. Verdeel de halloumi over de broden, bedek hem met de relish en yoghurt en verdeel er sesamzaad, munt en wat sla over.

Titel: Vegetarisch het jaar door
Auteur: Anna Jones
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €34,99