Pretty in pink met dit vegan roze bordje

In Bordjes & bowls van Émilie Franzo vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten. Van supersimpele groentesnacks – hallo hummus! – snelle diners en hippe bowls tot recepten met groente voor ontbijt en zelfs voor taart en toetjes. Worteltjestaart, anyone? Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.

Zo maak je dit roze bordje:

1. Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpak- king en laat hem volledig afkoelen.
2. Haal de buitenste bladen van de rodekool en snijd de rest klein. Verwijder het kroontje van de radijsjes en snijd de rest in partjes. Meng in een kom de olijfolie en 2 eetlepels limoensap, zout en peper. Hussel er dan de rijst, de rodekool en de radijs door. Zet de salade apart. Schil de chioggia-biet en snijd hem in heel dunne plakjes.
3. Snijd de tempeh in blokjes en bak ze een paar minuten in een ingevette koekenpan. Neem de pan van het vuur als de tempeh mooi goudbruin is.
4. Lepel de rijst met de rode kool en radijs op een bord. Schik de plakjes chioggia-biet en de blokjes tempeh erop. Strooi er de bieslook en rasp van de halve limoen op en sprenkel het restje van de dresssing erover.

Titel: Bordjes & bowls – de groentekeuken
Auteur: Émilie Franzo
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €9,99

Lees ook:

• Onderzoek wijst uit: eten uit een kom is lekkerder
• De lekkerste healthy bowls van Amsterdam
• Is de poké bowl geweest?