Recept: fluwelige kikkererwten Alfredo

Plantaardig eten is heerlijk en hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Angela Liddon laat met haar lekkere recepten en en handige tips in Vanavond Vegan zien hoe. Sterker, als je dit boek doorbladert, heb je meteen zin om vaker vegan gerechten, als deze simpele maar vooral ook lekkere kikkererwten Alfredo, op tafel te zetten.

Angela: “Deze hartige en verwarmende maaltijd staat in een half uurtje op tafel en de ingrediënten heb ik altijd wel in huis. Het is
mijn persoonlijke variant op de Italiaanse pasta Alfredo. Zet me op de bank, onder een dekentje, met dikke sokken en een kom kikkererwten Alfredo en je hoort mij niet klagen! De cashewpasta is romig, de edelgist heeft veel umami, de knoflook versterkt je immuunsysteem en de bouillon levert de hartige toets – samen geven ze de saus zijn fluwelige, een tikje decadent karakter. Eet er lekker vers brood bij of gekookte rijst, zo wordt dit comfortfood nog voedzamer. Om tijd te besparen koop ik vaak gesneden champignons. (Oké, oké, ik koop ook vaak gepelde knoflook. Hoe minder werk, hoe minder stress. Dat is toch ook wat waard?)”

Zo maak je de fluwelige kikkererwten Alfredo

• Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 5-6 minuten tot de ui zacht is.
• Voeg de champignons en een snufje zout toe. Roer alles door en zet het vuur hoger. Bak het geheel onafgedekt 8-10 minuten tot het meeste kookvocht is verdampt (je mag 1-2 eetlepels overhouden). Blijf goed roeren. Voeg als het champignonmengsel dreigt aan te branden, een beetje bouillon toe. Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan.
• Neem een kleine beslagkom en roer de cashewpasta door de bouillon tot je een fluwelige saus hebt. (Als de pasta te dik is om te roeren, kun je ook een blender gebruiken.)
• Doe de saus samen met de edelgist, kikkererwten en chilivlokken in de pan. Zet het vuur laag en laat het geheel onafgedekt 5-8 minuten en onder af en toe roeren zachtjes doorkoken.
• Proef en voeg zo nodig azijn, zwarte peper en zout toe. Als je van heet houdt, kun je er ook nog wat cayennepeper over strooien.
• Serveer het gerecht met een bijgerecht naar keuze en garneer het met peterselie.

Tip: een blik kikkererwten van 400 g komt overeen met 265 g gekookte kikkererwten, voor het geval je ze zelf wilt koken.

Titel: Vanavond Vegan
Auteur: Angela Liddon
Prijs: €25,99
Uitgeverij: Spectrum

Lees ook:

• Ona is eerste veganistische restaurant in Frankrijk met michelin-ster
• Ik draai compleet door als er een vegan komt eten
• Shocking: zijn avocado’s eigenlijk wel vegan?