Recept: maïs pannenkoekjes om je vingers bij op te eten

Vegan gerechten bomvol smaak die binnen no time op tafel staan: dat is waar het om draait in het nieuwe kookboek Vegan east van Milou van der Will, met de Oosterse keuken in de hoofdrol. Zo laat ze je zien hoe je met de lekkerste ingrediënten toch de traditionele smaken proeft van klassieke oosterse gerechten, zoals deze maïs pannenkoekjes.

Milou: “Mijn Indische opa maakte vroeger heerlijke maïskoekjes, naar recept van mijn tante, waar zo’n verjaardagskring (mijn oma was Brabants) zo van ahhh en ohhh en oehhh van ging doen. Dit recept is enigszins geïnspireerd op die koekjes, maar neigt qua bereiding eerder naar de Koreaanse aardappelpannenkoek (gamjajeon). Hoe dan ook: aan te raden voor al uw verjaardagskringen en overige partijen.”

Zo maak je de maïs pannenkoekjes

• Pureer de aardappel met de sjalot en 1 theelepel zout in een keukenmachine. Hevel over in een schaal. Voeg lente-ui, maïs, cayennepeper, knoflook en nog eens 1⁄2 theelepel zout toe. Meng, voeg het kikkererwtenmeel toe en maal tot een samenhangend beslag.
• Verhit de olie in een koekenpan en doe het beslag in de pan. Bak ongeveer 5 minuten aan een kant. Let op dat-ie niet aan- brandt. Probeer, zodra het kan, de pannenkoek in beweging te houden.
• Draai de pannenkoek om. Dit doe je niet met een spatel. Dus niet. Met een spatel. Dan breekt-ie namelijk. Draai ’m als een professionele chef du pannenkoek met een zwieper door de lucht, of met een tweede pan die je op de eerste legt en daarna omdraait.
• Bak nog eens 5 minuten. Als hij lichtbruin kleurt en krokant van structuur is, is de pannenkoek klaar.
• Serveer in punten, garneer met een fijngesneden lente-uitje en de lekkerste sojasaus die je in huis hebt.

Titel: Vegan east
Auteur: Milou van der Will
Prijs: €25,95
Uitgever: Good Cook

Lees ook:

• Voor eens en altijd: DIT is de beste manier om een maïskolf te bereiden
• Makkelijk maïs van de kolf halen
• Dit kun je allemaal met maïs uit blik