Recept: Vegan broccolisoep

Soep is het eerste gerecht waar Raïnaraï-eigenaar Laurent Khellout als jongetje om vroeg. ‘Als ik om twaalf uur thuiskwam van school, pakte ik wat geld van mijn moeder, ging naar een eetcafé en bestelde soep. Soep is iets voor elk moment. En het is makkelijk, want je kunt overal soep van maken.’ Broccoli bijvoorbeeld.

Bereiding

• Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de sjalotten en de knoflook en hak ze fijn. Was de broccoli, verwijder het harde deel van de stelen en snijd de stelen en de roosjes in grove stukken.
• Verhit de olijfolie in een grote pan, fruit de sjalotten en de knoflook kort aan. Bak de broccoli en de ras el khellout mee.
• Breng intussen het water aan de kook, giet het bij de groenten in de pan en laat ze 15 minuten zachtjes koken. Deze soep hoeft niet te worden gemixt en gezeefd.
• Rooster de amandelen in een koekenpan goudbruin. Breng de soep op smaak met fleur de sel en garneer hem met de amandelen en de shiso purple cress.

Titel: Ras El Khellout
Auteur: Laurent Khellout
Prijs: €32,00
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Recept: Ras el Khellout
• Vijgentaart met pistache & halloumi
• Tinder voor vegetariërs en veganisten