Vegan Bœuf Bourguignon: feestelijk recept zonder vlees
- Personen: 6-8
De klassieke Franse Bœuf Bourguignon is een feestelijke dis. Maar wat nou als je liever of absoluut geen vlees eet? De Franse chef Willy Berton heeft aan deze klassieker een plantaardige draai gegeven. Hij combineert de rijke smaken van rode wijn, miso, pure chocolade en geurige kruiden met de malse Planted steak bites. Het resultaat? Een feestelijk, plantaardig gerecht dat perfect is voor de feestdagen en ideaal om te delen met familie en vrienden die geen vlees blieven.
Ingrediënten
Vegan Bœuf Bourguignon
Dit veganistische alternatief voor de klassieke Bœuf Bourguignon bewijst dat je niet altijd vlees nodig hebt om een gerecht vol rijke, diepe smaken te creëren. De vegan stukjes zorgen voor een verrassend malse bite, terwijl de combinatie van rode wijn, miso en pure chocolade de saus een complexe, hartige diepte geeft. Wij hebben het gegeten en ja: de vegans onder ons waren vol lof. Het recept komt dan ook niet van zomaar iemand.
Vegan chef Willy Berton
Chef Willy Berton is een pionier van de Franse gastronomie. Na zijn ervaring in toprestaurants aan de Côte d’Azur richtte hij in 2016 Vegan Gorilla op, een volledig biologisch en plantaardig restaurant dat al snel werd bekroond met een Michelin Bib Gourmand. Als eerste vegan chef in Frankrijk met de titel Maître Restaurateur inspireert hij sindsdien collega-chefs én kookliefhebbers. Met zijn creatieve en elegante stijl bewijst hij dat plantaardige gerechten minstens zo verfijnd en feestelijk kunnen zijn als hun klassieke tegenhangers.
De ingrediënten die het verschil maken
Planted steak bites: Deze plantaardige bites als vleesvervanger hebben een goeie bite die perfect past in dit rijke gerecht.
Miso en sojasaus: Deze ingrediënten zorgen voor umami en diepte in de saus, een perfecte aanvulling op de rijke smaken van de wijn en de kruiden.
Pure chocolade: De toevoeging van chocolade maakt de saus zijdezacht en voegt een subtiele, luxe smaak toe die de traditionele Bœuf Bourguignon helemaal tot leven brengt.
Klassieke Franse kruiden: Rozemarijn en knoflook zorgen voor geurige, aromatische accenten.
Bereidingswijze plantaardige Bœuf Bourguignon
Was de groenten, behalve de champignons.
Snijd de wortelen in plakjes en hak de uien fijn.
Snijd de champignons in kwarten.
Fruit de uien in een grote stoof- of braadpan gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de champignons toe en bak totdat al het vocht volledig is verdampt. Voeg daarna de wortelen toe en bak nog enkele minuten.
Roer de misopasta, sojasaus en het gerookte paprikapoeder erdoor.
Bestrooi met het aardappelzetmeel en roer goed zodat alles bedekt is.
Blus af met de rode wijn en giet er vervolgens de groentebouillon bij, die je vooraf aan de kook hebt gebracht.
Voeg de pure chocolade toe, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
Proef en breng indien nodig verder op smaak.
Bak de Planted steak bites apart met knoflook en rozemarijn tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de gebakken steakstukjes op het einde van de bereiding toe aan de saus.
Serveer heet met een bijgerecht naar keuze (bijvoorbeeld gestoomde aardappelen of verse tagliatelle).
Wijn erbij
Deze vegan Bœuf Bourguignon is heerlijk met een klassieke Bourgogne-wijn, of kies voor een alcoholvrij alternatief als frisse tegenhanger.
Lees ook:
- Het Jumbo kerstkoekblik is dé hit van deze feestdagen en kost maar €9,99
- Gordon Ramsay’s snelle spaghetti carbonara: dit wil je proberen (behalve als je Italiaans bent..)
- Lidl lanceert Eau de Croissant: nieuwe geur die ruikt als een Franse patisserie
