Vietnamese Banh Mi

  • Voorbereiding: 70 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 2

We dromen allemaal over zevengangendiners bij The Jane, een genereuze hoeveelheid truffel over onze risotto of een joekel van een kreeft. Maar soms – best wel vaak eigenlijk – heb je gewoon zin in een hele goede sandwich. Als dat het geval is, zal een banh mi (bijna) nooit teleurstellen.

Banh mi is Vietnamees voor broodje, en er kan dus eigenlijk van alles op zitten. Elk karretje verkoopt weer een andere versie van deze waanzinnige sandwich. Voor een banh mi zoals we hem nu vooral kennen zijn enkel een paar basis ingrediënten vereist. Zo zit er altijd een goede laag paté op, gevolgd door minstens een soort varkensvlees. Ik bestelde mijn broodje bij Banh Mi Huynh Hoa in Ho Chi Minh en werd positief verrast door maar liefst zes soorten vlees. Van gegrild varkensvlees tot een soort boterhamworst. Oh en er zit ook nog eens mayonaise op.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Om al dat vet een beetje tegen te hangen wordt het Vietnamese broodje getopt met ingemaakte groenten, koriander en verse pepers. Dit transformeert wat mij betreft het simpele broodje vlees naar de ultieme sandwich. Vaak wordt er nog een beetje maggi (ja, gewoon die je hier bij oma in de soep druppelt) overheen gesprenkeld voor een tik umami.

Bereiding

Meng om de ingemaakte groenten te maken de wortel en daikon goed met de suiker en het zout. Kneed alles hierbij goed door elkaar. Laat 10 minuten staan.

Marinade

Maak ondertussen de marinade voor het vlees door de sojasaus, vissaus, gember, knoflook en sjalot door elkaar te mengen. Snij het varkensvlees in flinterdunne plakken. Je kunt het vlees een uur voordat je het gaat gebruiken even in de vriezer leggen, zo wordt het iets harder en kun je beter dunne plakken snijden. Meng het vlees door de marinade en zet apart.

Groenten

Spoel na 10 minuten de wortel en daikon af, als het goed is is er vocht onttrokken uit de groenten. Meng in een kommetje de suiker en het azijn tot de suiker helemaal is opgelost. Voeg de wortel en daikon toe en laat een uur staan.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en verhit hierin een klein beetje zonnebloemolie. Bak het varkensvlees ongeveer 5 minuten, tot het een beetje knapperig en sticky is.

Snij ondertussen je broodjes open en besmeer deze met wat mayonaise en smeer daarop de paté. Leg hierop het varkensvlees dat je net hebt gebakken. Hierop komen de ingemaakte wortel en daikon, komkommer, jalapeño (bepaal zelf hoe pittig je het wil hebben) en koriander. Maak af met wat druppels maggi.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingredienten

2 stokbroodjes of stukken stokbrood
paté
mayonaise
komkommer, in dunne reepjes
1 verse jalapeño, in dunne ringen
koriander, grof gehakt
een paar druppels maggi

ingemaakte groenten
wortel, in dunne reepjes gesneden
daikon, in dunne reepjes gesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepel suiker
4 eetlepel azijn
vlees
1 eetlepel donkere sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 theelepel gember, fijngehakt of geraspt
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 sjalotje, fijngehakt
200 gram varkensschouder
zonnebloemolie om in te bakken