Wortelsalade met sinaasappel en tahindressing

In het kookboek Superveg staan groenten in al hun geuren en kleuren centraal. Dit recept voor wortelsalade is de ideale gelegenheid om je spiraalsnijder uit het stof te halen. Lekker als lichte lunch of als bijgerecht bij een feestmaal.

Als je geen spiraalsnijder hebt kun je ook gewoon de wortels grof raspen of tot linten schaven met een dunschiller.

Bereiding

Kook voor de dressing een beetje water in een waterkoker of fluitketel. Schep de tahin in een kommetje (er ligt vaak een laagje olie op, dus steek je lepel er goed in). Giet 60 ml kokend water over de tahin en roer glad met een vork. Voeg het citroensap en een mespunt zout toe, roer goed door. Maak je geen zorgen als het gaat schiften, blijf gewoon roeren tot het glad is. Zet weg.

Maak ‘spaghetti’ of linten van wortels met behulp van een spiraalsnijder, rasp, dunschiller, keukenmachine of mandoline (de restjes kun je vast wel ergens voor gebruiken). Doe de wortel in een kom en zet in de koelkast.

Pak de hele, ongeschilde sinaasappel en snijd de boven- en onderkant eraf. Snijd hem horizontaal in drie of vier dikke plakken, leg vervolgens elke plak op de snijplank en snijd langs de vliesjes de segmenten los. Snijd wat grotere stukken fijn en verwijder nog achtergebleven wit of vlies. Verwijder ook eventuele pitten. Zet in de koelkast tot je de salade gaat maken.

Maak de salade net voor het serveren. Meng eerst de waterkers of kiemen door de wortel in de kom, schep dit als grote losse hoop op een serveerschaal of in afzonderlijke ondiepe kommen of borden. Voeg de sinaasappel toe. Schep de dressing erover, of serveer die er apart bij. Niet doorscheppen! Garneer eventueel met de noten en korianderblaadjes, en eet direct op.

Titel: Superveg
Auteur: Celia Brooks
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €24,95