Hoofdgerecht

Zeebaars uit een braadzak met zwartebonensalsa

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 40 min
  • Personen: 6

Sappige zeebaars in combinatie met een salsa van zwarte bonen en mango uit ‘Recepten uit de Cariben’ van Shivi Ramoutar.

Ingrediënten

3 volle el ongeraffineerde kokosolie
800 g nieuwe aardappels, gewassen en geboend, in zo dun mogelijke schijfjes
2 x 1 kg zeebaars, ontschubd en schoongemaakt, afgespoeld en drooggedept
2 ongepelde teentjes knoflook, gekneusd
2 onbespoten limoenen, in dunne plakjes
zeezout en versgemalen
zwarte peper
Zwartebonensalsa
1 blik . 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 rijpe mango, geschild, ontpit en in blokjes van 1 cm
1 rijpe avocado, geschild, ontpit en in blokjes van 1 cm
1/2 kleine rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
½ rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 ½ el korianderblad, fijngehakt
1/2 tl cayennepeper
sap van ½ -1 limoen
1 el ongeraffineerde kokosolie, gesmolten en afgekoeld (de olie moet vloeibaar maar niet meer heet zijn)
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 200 C. Meng alle ingrediënten voor de zwartebonensalsa voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Meng niet te lang, want dan krijg je een modderachtig prutje in plaats van een kleurrijke salsa. Zet apart zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen terwijl je de aardappels en de zeebaars gaart.

Bakplaat

Smelt drie eetlepels kokosolie in een kleine pan. Doe de aardappels in een grote kom en schenk de gesmolten olie erover. Leg een groot vel aluminiumfolie (ongeveer 60 x 60 cm) op een bakplaat en leg daar een even groot vel bakpapier op. Verdeel de aardappelschijfjes erover en vouw de randen van het bakpapier en de aluminiumfolie omhoog, zodat er een losse schaal rond de aardappels ontstaat. Schenk de in de kom achtergebleven kokosolie erover en bestrooi met zeezout.

Aardappels, knoflook en limoen

Laat de ‘schaal’ van bakpapier en aluminiumfolie open en zet de bakplaat ongeveer 15 minuten in de oven. Schep de aardappels halverwege om. Kerf de vis kruiselings diep in, bestrooi beide kanten met zeezout en zwarte peper en vul de inkepingen met de teentjes knoflook en de helft van de schijfjes limoen. Bestrijk de zeebaarzen met de gesmolten kokosolie uit de ‘schaal’ met aardappels en leg de vissen naast elkaar op de aardappel.

Vis

Leg de resterende schijfjes limoen op de vis, vouw het bakpapier en de aluminiumfolie losjes over de vis en druk de randen flink samen, zodat je een goed afgesloten maar losse zak krijgt. Zet de bakplaat 20 tot 25 minuten in de oven, tot de vis net gaar is (als je het dikste deel van de vis insnijdt, mag het vlees niet meer glazig zijn). Haal uit de oven en laat in de zak een paar minuten rusten.

Serveren

Verwijder voorzichtig de aluminiumfolie en til het bakpapier in een lage serveerschaal. Vouw het bakpapier open zodat iedereen er goed bij kan, haal de schijfjes limoen van de vis en schep de salsa over en rond de vis. Serveer direct.

Recepten uit de Cariben
€ 24,95
Good Cook
Beeld: Kris Kirkham

Recepten uit de Cariben_2D

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox