Zelf luchtige naan maken

  • Voorbereiding: 100 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 8-10

Dan Toombs, oftewel The Curry Guy, houdt zo veel van curry’s dat hij er een boek over maakte. Maar wat is een goede curry zonder naan? Met dit recept maak je ze zelf thuis, in de pan. En het is een stuk makkelijker dan je zou denken.

Foto van culinair journalist Laura van Wingerden

Dan: Je hebt geen tandoorioven nodig om heerlijke, luchtige naans te maken. Natuurlijk is het fijn om een tandoor te gebruiken, en dat doe ik vaak, maar deze bereiding in de pan is veel makkelijker en het proberen waard. Ik garandeer je dat de naans die je thuis op je fornuis maakt net zo lekker zijn als die bij de meeste afhaalrestaurants, zo niet lekkerder.

Bereidingswijze

Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Verhit de melk in een pannetje op het fornuis tot de melk lauw is. Schenk de melk in een kan, voeg de gist en de suiker toe en klop door elkaar. Laat afgedekt met een doek 20 minuten op een warme plek staan. De melk moet meteen gaan schuimen. Zo niet, dan is dat geen probleem: je naans zullen alsnog rijzen.

Klop de eieren door de yoghurt. Schenk het melkmengsel en het yoghurtmengsel bij de bloem en meng alles door elkaar.

Leg het deeg op een werkvlak en kneed 10 minuten tot een zachte, iets kleverige bal is ontstaan. Bestrijk de binnenkant van de kom met een dun laagje plantaardige olie en leg het deeg terug in de kom. Laat afgedekt minimaal 1 uur of maximaal 24 uur rijzen. Als je het deeg lang laat rijzen, krijg je een lekkere zuurdesem.

Neem een stukje deeg ter grootte van een tennisbal van het gerezen deeg. Rol het balletje op een licht met bloem bestoven werkvlak met je handen of een deegroller uit tot een ronde of druppelvormige lap van 5 millimeter dik. Klop de overtollige bloem eraf.

Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en leg de naan erin. Deze gaat aan de onderkant garen en daarna aan de bovenkant borrelen. Controleer de onderkant regelmatig om te voorkomen dat hij verbrandt. Als de naan te donker wordt, draai hem dan om zodat ook de andere kant lichtbruin wordt. Na 3 tot 5 minuten is de naan gaar.

Leg de gebakken naan op een bord, bestrijk met wat ghee en bestrooi met nigellazaad. Houd warm terwijl je de rest van het deeg op dezelfde manier bakt.

Optioneel: Dit recept is voor luchtige, licht gebruinde naans. Als je naans met een geroosterd effect wilt, leg de gebakken naans dan een minuut of langer onder een hete grill.


Boek curry guy

Titel: The Curry Guy
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €19,95


Lees meer van Laura van Wingerden

Ingrediënten

Ingredienten

900 gram bloem, plus extra om te bestuiven
1 afgestreken eetlepel zout
2 eetlepels bakpoeder
300 milliliter volle melk
1 zakje gedroogde gist à 7 gram
2 eetlepels suiker
3 eieren
270 gram Griekse yoghurt
plantaardige olie, om in te vetten
3 eetlepels gesmolten ghee
nigellazaad (o.a. toko), om te bestrooien