Recipes

Zo maak je een echte croque monsieur

In Eat like a local Parijs staan alle plekken waar je tijdens een city trip echt moet eten. Thuis zin in een Parijse klassieker? Maak dan deze heerlijke kazige en romige croque monsieur.

Ingrediënten

2 middelgrote sneden witbrood
1 tl grove mosterd
2 dikke plakken ham
3 el afgekoelde bechamelsaus (zie hieronder)
30 g (een stukje ter grootte van een luciferdoosje) gruyere, geraspt
Voor de bechamelsaus
25 g roomboter
25 g tarwebloem
250 ml melk
Snufje versgeraspte nootmuskaat
60 g gruyere, geraspt
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een luxe en troostrijk gerecht dat je in alle Parijse cafés kunt bestellen. Neem er een rucolasalade met lichte dressing bij en je hebt een perfecte lunch. Het restje van de bechamelsaus kun je invriezen voor de volgende keer dat je trek krijgt in een croque.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Maak de bechamelsaus: laat de roomboter smelten in een pannetje op
middelhoog vuur. Voeg, als de boter schuimt, de tarwebloem toe en bak deze al roerend een minuut. Schenk de melk er in drie delen bij, waarbij je flink klopt zodat je geen klontjes krijgt. Als alle melk in de saus is opgenomen, voeg je de nootmuskaat toe en blijf je roeren tot de saus zo dik is dat deze op de achterkant van een lepel blijft liggen.

2. Haal de pan van het vuur, roer de gruyere erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.

3. Stel de croque-monsieur samen: smeer de mosterd over een snee witbrood. Leg de ham erop en besmeer met 2 eetlepels bechamelsaus. Leg de andere snee brood erop en besmeer met een eetlepel bechamelsaus.

4. Bestrooi met de geraspte gruyere en bak 10-15 minuten in de oven tot de croque bruin is en borrelt.


Eat Like a Local Parijs

Titel: Eat like a local Parijs
Prijs: €12,50
Uitgever: Kosmos
Verschijnt op 26 februari 2019